Паста карри жёлтая домашняя

Паста карри из 12 традиционных ингредиентов с насыщенным натуральным вкусом и ароматом. Мягкая и подходящая для европейского вкуса, готовится с куркумой и красным перцем чили.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Лук-шалот очистите от шелухи и сделайте несколько надрезов на луковицах. Положите на лист фольги и сбрызните растительным маслом. Заверните конвертиком.
2. [0:05–0:10] С головок чеснока снимите верхний слой сухой шелухи и срежьте у каждой верхушку, чтобы обнажились зубчики. Заверните их в фольгу, предварительно сбрызнув растительным маслом.
3. [0:10–0:35] Запекайте лук и чеснок в духовке при 190°C в течение 20–30 минут.
4. [0:35–0:40] На небольшом огне поджарьте на сухой сковороде семена кориандра и зиры, постоянно помешивая, в течение 2–3 минут. Переложите специи в ступку вместе с мускатным цветом и хорошо растолките пестиком. Переложите в отдельную ёмкость.
5. [0:40–0:45] Перец чили освободите от плодоножки и по желанию от семян. Мелко нарежьте перец, работая в перчатках. От стебля лемонграсса отрежьте верхушку. Нарежьте сочную нижнюю часть маленькими кусочками. Корень галангала нарежьте как можно тоньше. С лайма снимите цедру при помощи мелкой тёрки или срежьте ножом.
6. [0:45–0:50] Положите нарезанный перец чили, лемонграсс и галангал в ступку, добавьте цедру лайма и соль, хорошо все раздавите. При необходимости переложите массу в блендер и измельчите.
7. [0:50–1:10] Готовый лук с чесноком выньте из духовки, дайте остыть, освободите от фольги. Выдавите зубчики чеснока из шелухи. Положите лук и чеснок в чашу блендера к перетёртому перцу, лемонграссу и галангалу, пробейте все вместе.
8. [1:10–1:20] Добавьте в блендер толчённые специи, молотую куркуму и корицу, влейте чайную ложку сока лайма. Пробейте все до состояния однородности. Готовую жёлтую пасту карри положите в баночку и храните в холодильнике.