Паштет запечённый в тесте
Исторический вариант паштета — мясной фарш из свинины и ветчины, запечённый в пшеничном тесте. Объединяет старинные традиции с современной кулинарией; подаётся горячим в нарезанном виде.
🍽 8 порц.⏱ 10 ч🧂 17 ингр.
Порция ~236 г · 683 ккал · Б 19г · Ж 50г · У 30г
Мясной фарш· 1360 г
Ингредиенты
| Название | Граммы | Шт | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|---|
| свиная шейка | 600 | — | 2058 | 82 | 191 | 0 |
| ветчина варено-копчёная | 150 | — | 327 | 21 | 27 | 0 |
| лук репчатый | 150 | — | 60 | 2 | 0 | 14 |
| масло сливочное | 60 | — | 449 | 0 | 50 | 1 |
| яйцо куриное | 84 | 1 | 119 | 8 | 8 | 4 |
| вино белое сухое | 250 | — | 165 | 0 | 0 | 2 |
| коньяк | 40 | — | 96 | 0 | 0 | 0 |
| петрушка | 15 | — | 5 | 0 | 0 | 1 |
| тимьян чабрец | 3 | — | 3 | 0 | 0 | 1 |
| лавровый лист | 2 | 1 | 6 | 0 | 0 | 2 |
| перец чёрный молотый | 1 | — | 3 | 0 | 0 | 0 |
| соль | 5 | — | — | — | — | — |
| На порцию | 170 | 411 | 14 | 35 | 3 |
Шаги
- [0:00–8:00] Свиную шейку пропустите через мясорубку. Выложите в миску, добавьте соль, перец, вино, лавровый лист, тимьян. Закройте плёнкой и поставьте в холодильник на 8–10 часов.
- [6:00–7:00] Приготовьте тесто. Просейте муку в миску, добавьте соль и 140 г нарезанного кубиками сливочного масла. Порубите муку с маслом ножом, чтобы получились крошки. Взбейте 1 яйцо и 1 желток с 1/3 стакана холодной воды и быстро замесите тесто. Скатайте в шар, заверните в плёнку и поставьте в холодильник на 2 часа.
Лепка и выпечка· 530 г
Ингредиенты
| Название | Граммы | Шт | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|---|
| мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта | 300 | — | 1002 | 32 | 3 | 207 |
| сухари панировочные | 50 | — | 50 | 2 | 1 | 9 |
| молоко | 20 | — | 12 | 1 | 1 | 1 |
| яичный желток | 20 | — | 64 | 3 | 5 | 1 |
| масло сливочное | 140 | — | 1047 | 1 | 116 | 1 |
| На порцию | 66 | 272 | 5 | 16 | 27 |
Шаги
- [8:00–8:20] Нарежьте ветчину небольшими кубиками. У петрушки удалите стебли, листья мелко нарубите. Измельчите очищенный лук и обжарьте его в оставшемся сливочном масле (60 г) до мягкости 5–7 минут.
- [8:20–8:30] Из фарша удалите лишнее вино, лавровый лист и тимьян. Добавьте обжаренный репчатый лук, ветчину и петрушку в фарш. Хорошо перемешайте.
- [8:30–9:20] Разделите тесто на 2 неравные части. Большую раскатайте в прямоугольник и выложите на противень. Середину теста посыпьте сухарями, выложите фарш. Раскатайте вторую часть теста, накройте ею начинку, защипните края. Сверху сделайте отверстие. Смажьте тесто молоком с оставшимся желтком. Выпекайте при 190°C 1 час 10 минут. Подавайте горячим.
Готовы готовить?
🛒 Заказать продуктыСоберём ингредиенты и оформим доставку продуктов.
Рецепт нормализован автоматически: количества, время и КБЖУ могут отличаться от исходных. Перед приготовлением сверяйтесь со здравым смыслом и вкусом.