Паштет из утиной печени

Роскошный паштет из утиной печени с портвейном, апельсиновым соком и прованскими травами — изысканное блюдо, напоминающее настоящую фуа-гра, но доступное для домашнего приготовления.

Паштет из утиной печени· 2108 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] Очень мелко нарежьте утиный жир, положите в большой сотейник с толстым дном. Поставьте на маленький огонь и вытапливайте жир, помешивая, пока шкварки не станут золотисто-коричневыми, 15–20 минут.
2. [0:20–0:25] Снимите сотейник с огня, выньте шкварки шумовкой.
3. [0:25–0:30] Часть жира (примерно полстакана) влейте в прямоугольную форму для кекса, поставьте в холодильник.
4. [0:30–0:50] Шалот измельчите, положите в сотейник с оставшимся жиром и верните на маленький огонь. Готовьте до мягкости лука, не давая ему зажариваться, 20 минут.
5. [0:45–0:50] За 5 минут до конца жарки добавьте измельченный чеснок и прованские травы.
6. [0:50–1:00] Увеличьте огонь до среднесильного, положите печенку и обжаривайте по 2 минуты с каждой стороны.
7. [1:00–1:10] Снимите сотейник с огня, дайте печенке постоять в теплом месте 10 минут.
8. [1:10–1:15] Выньте печенку, нарежьте произвольно и положите в блендер.
9. [1:15–1:20] Влейте портвейн в сотейник, поставьте на сильный огонь и выпарьте на одну треть объема.
10. [1:20–1:30] Влейте жидкость из сотейника в блендер с печенкой, добавьте апельсиновый сок, взбейте до однородности.
11. [1:30–1:35] Приправьте солью и перцем, перемешайте. Выложите в охлажденную форму для кекса поверх слоя жира.
12. [1:35–1:40] Накройте пленкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час. Подавайте холодным, нарезав ломтиками, с горячими хлебными тостами.

Паштет из утиной печени

Ингредиенты

Шаги