Паштет из печени кролика

Нежный паштет с воздушной, однородной текстурой и мягким сладковатым вкусом печени. Его удобно подать к завтраку или как закуску с тостами, багетом или в тарталетках.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Заранее разделите сливочное масло: 90 грамм понадобится для добавления в паштетную смесь, 30 грамм — для обжаривания овощей, 30 грамм — для обжаривания печени, 50 грамм — для заливки готового паштета.
2. [0:05–0:15] Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на крупной тёрке. Разогрейте в сковороде на среднем огне 30 грамм сливочного масла и обжарьте овощи до мягкости. Затем переложите их в чашу блендера или кухонного комбайна.
3. [0:15–0:20] Печень кролика нарежьте небольшими кусками. Разогрейте на среднем огне сковороду с 30 граммами сливочного масла и обжарьте печень до полуготовности: в разрезе кусочек должен оставаться розовым.
4. [0:20–0:22] Добавьте в сковороду коньяк и обжаривайте печень вместе с ним до тех пор, пока не выпарится алкоголь, примерно 1-2 минуты. После этого переложите кусочки печени в чашу к овощам.
5. [0:22–0:25] Добавьте к печени и овощам 90 грамм сливочного масла, соль, чёрный молотый перец и молотый мускатный орех. Взбивайте до получения однородной и гладкой массы.
6. [0:25–0:30] Переложите готовый паштет в керамическую или стеклянную форму подходящего размера и хорошо разровняйте поверхность. Растопите оставшееся сливочное масло и залейте им паштет.
7. [0:30–5:30] Поставьте форму с паштетом в холодильник минимум на 5 часов, а лучше на ночь. Подавайте к завтраку или в качестве закуски с хрустящими тостами, багетом или разложите в тарталетки.