Паштет из печени индейки

Восхитительная закуска со сливочно-розмариновой заливкой, достойная праздничного стола. Печень индейки с пассерованным луком и паприкой измельчается в нежную однородную массу.

Паштет· 1654 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Тщательно очистите печень от плёнок и удалите крупные вены. Сложите печень в дуршлаг или сито и промойте холодной водой. Дайте жидкости стечь.
2. [0:05–0:20] Нарежьте лук мелкими кубиками. В глубокой сковороде на среднем огне растопите сливочное масло. Положите лук, присолите и тушите до прозрачности примерно 5 минут. Посыпьте лук паприкой и продолжайте готовить ещё 10 минут.
3. [0:20–0:30] Часто перемешивайте лук лопаткой, чтобы он равномерно покрылся паприкой и не подгорел. Лук должен подрумяниться и приобрести яркий цвет. Переложите готовый лук в глубокую миску.
4. [0:30–0:50] В ту же сковороду влейте оливковое масло и разогрейте на среднем огне примерно 1 минуту. Выложите небольшую партию подготовленной печени и обжарьте со всех сторон до золотистого цвета примерно 5–7 минут. Проверьте готовность: разрежьте один кусочек — печень должна оставаться внутри слегка розовой и легко проминаться.
5. [0:50–1:10] Переложите обжаренную печень в миску с луком и слегка сбрызните коньяком. Добавьте в сковороду ещё 1–2 столовые ложки оливкового масла и повторяйте обжаривание, пока вся печень не закончится. Переложите каждую партию в миску с луком.
6. [1:10–1:20] Добавьте в миску соль, приправьте свежемолотым чёрным перцем и тёртым мускатным орехом. Перемешайте. Влейте оставшийся коньяк и ещё раз аккуратно перемешайте.
7. [1:20–1:50] Накройте миску пищевой плёнкой и оставьте на рабочей поверхности на 30 минут для охлаждения.
8. [1:50–2:00] Измельчите печень с луком погружным блендером до получения однородной массы нежной консистенции. Разложите паштет в стеклянные баночки с завинчивающимися крышками или стеклянный контейнер с герметичной крышкой.

Розмариновая заливка· 303 г

Ингредиенты

Шаги

1. [2:00–2:10] В сотейник влейте 50 мл коньяка и доведите на среднем огне до кипения. Кипятите коньяк 15–20 секунд для смягчения алкогольного вкуса.
2. [2:10–2:15] Добавьте сливочное масло и положите целую веточку розмарина. Готовьте на слабом огне в течение 1–2 минут, пока масло полностью не расплавится.
3. [2:15–2:35] Снимите сотейник с ароматным маслом с огня и оставьте на 15–20 минут настояться. Отожмите масло с веточки розмарина и удалите веточку. Добавьте в масло соль и перемешайте.
4. [2:35–2:45] Поровну разлейте розмариново-коньячное масло в баночки с паштетом, украсьте несколькими веточками свежего розмарина и укупорьте крышки. Уберите паштет на 12–24 часа в холодильник. Паштет может храниться в холодильнике в течение 3 суток.