Паштет из куриных потрошков

Нежный паштет из куриной печени, сердца и желудков со сливочным маслом и яйцами. Готовится из доступных субпродуктов и подходит как закуска.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Поставьте на небольшой огонь кастрюлю с 2,5 л фильтрованной воды. Доведите до кипения.
2. [0:05–0:07] Добавьте 1 столовую ложку соли и душистый перец горошком. Дайте покипеть 2 минуты.
3. [0:07–0:32] Положите куриные желудки. Варите под крышкой 25 минут при слабом кипении.
4. [0:32–0:35] У сердечек удалите сосуды, у печенки удалите жир и прожилки. Снимите крышку и положите сердечки в кастрюлю.
5. [0:35–0:55] Варите сердечки 20 минут под крышкой при слабом кипении.
6. [0:55–1:00] Добавьте куриную печенку. Дождитесь, когда вода закипит, и выключите огонь. Закройте кастрюлю и укутайте толстым полотенцем на полчаса.
7. [1:00–1:10] Сварите яйца вкрутую и охладите проточной водой. Откиньте потрошки на дуршлаг и дайте стечь жидкости. Через 10 минут переложите на тарелку. Выбросьте душистый перец горошком.
8. [1:10–1:20] Очистите и мелко нарежьте лук. Подрумяньте 30 г сливочного масла на сковороде. Посыпьте хмели-сунели и прогрейте 1 минуту. Дайте остыть.
9. [1:20–1:35] Переложите лук в блендер. Добавьте немного вареных потрошков и пробейте до гладкого пюре. Постепенно добавляйте оставшиеся потрошки, достигая однородной консистенции.
10. [1:35–1:40] Положите мягкое оставшееся масло и пробейте ещё раз. Очистите и натрите яйца на терке. Соедините с паштетом, посолите и поперчите. Перемешайте.
11. [1:40–2:40] Уберите в холодильник минимум на час перед подачей.