Паштет из куриной печени с клюквенным желе

Нежный, мягкий паштет из отварной куриной печени с обжаренным луком и морковью, приправленный коньяком. Подаётся с кислым клюквенным желе и хлебом.

Паштет из куриной печени· 976 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:30] Вскипятите воду в кастрюле, выложите промытую куриную печень. Доведите содержимое до бурного кипения, тщательно снимите образующуюся пену. Варите на небольшом огне 15 минут.
2. [0:30–0:50] Добавьте лавровый лист, чёрный перец горошком и соль (1 ч. ложку без горки). Варите печень ещё 15 минут. Снимите с огня, закройте крышку и полностью остудите печень в отваре.
3. [0:50–1:00] Нарежьте репчатый лук на мелкие кубики. На сковороде обжарьте лук на растительном масле до мягкости и прозрачности, часто помешивая, чтобы не подгорел.
4. [1:00–1:15] Отварите неочищенную морковь до готовности (около 20 минут), остудите и очистите. Очистите морковь от кожуры, обрезав концы.
5. [1:15–1:25] В блендере измельчите морковь и обжаренный лук. Порциями добавляйте нарезанную на кусочки печень (удаляя остатки вен и жёлчных протоков), измельчая содержимое после каждой порции.
6. [1:25–1:30] Добавив половину печени, влейте коньяк и измельчите массу. Добавьте оставшуюся печень и измельчите все окончательно. Переложите печеночную массу в миску, добавьте размягченное сливочное масло, соль (⅓ ч. ложки или по вкусу) и молотый чёрный перец. Перемешайте до однородности.
7. [1:30–2:30] Охладите паштет в закрытой емкости в холодильнике 1–2 часа перед подачей. Подавайте, намазав на кусочки хлеба, с клюквенным желе.

Клюквенное желе· 185 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Разморозьте ягоды клюквы 15 минут при комнатной температуре, затем раздавите их деревянной толкушкой или измельчите погружным блендером.
2. [0:15–0:20] Долейте холодную воду к ягодам так, чтобы общий объём достиг 300 мл. Добавьте 1 ч. ложку сахарного песка и ½ ст. ложки сока лайма (или лимона). Перемешайте.
3. [0:20–0:25] Перелейте смесь в сотейник или кастрюлю с толстым дном, процедив ягоды через сито.
4. [0:25–0:30] В отдельной емкости смешайте 1 ч. ложку сахарного песка со средней горкой с желфиксом и всыпьте смесь в сотейник. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая. Варите 3 минуты после кипения, затем выключите огонь.
5. [0:30–0:35] Добавьте ½ ст. ложки ягодного ликера, перемешайте. Перелейте смесь в ёмкость диаметром около 17 см (для слоя толщиной 5–8 мм).
6. [0:35–1:35] Остудите смесь до едва теплого состояния при комнатной температуре, затем закройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник до полного застывания.