Паштет из куриной печени с гранатовым желе

Изысканная холодная закуска: нежный паштет из куриной печени с восхитительным гранатовым желе. Впечатляющее блюдо для праздничного стола, требует некоторого времени на подготовку и охлаждение.

Паштет· 1164 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Очистить лук-шалот, нарезать его полукольцами или кубиками. Раздавить зубчики чеснока ножом с широким лезвием, затем порубить.
2. [0:05–0:10] Растопить в сковороде гусиный жир. Прогреть на нем лук и чеснок до прозрачности.
3. [0:10–0:15] Очистить печень от вен, нарезать крупно. Переложить в сковороду с луком и чесноком.
4. [0:15–0:20] Жарить 5 минут под крышкой на низком огне. Один раз перевернуть куски печени.
5. [0:20–0:25] Разотрите ягоды можжевельника в ступке. Влить в сковороду портвейн. Кипятить 5 минут.
6. [0:25–0:30] Добавить можжевельник. Посолить и поперчить по вкусу. Тушить 5 минут под крышкой. Дать остыть.
7. [0:30–0:40] Измельчить печень с жидкостью из сковороды в блендере до пюреообразной массы. Добавить мягкое масло сливочное и еще раз пробить все вместе.
8. [0:40–1:00] Разложить паштет по небольшим формочкам или тарелочкам. Убрать в холодильник на 1 час.

Гранатовое желе· 355 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Замочить желатин в холодной питьевой воде (80 мл).
2. [0:05–0:35] Гранатовый сок смешать с медом и уксусом. Поставить на небольшой огонь и варить после закипания на слабом огне, пока объем не уменьшится вдвое (примерно 30 минут).
3. [0:35–0:40] Слегка отжать желатин. Добавить в уваренный гранатовый сок, перемешать. Выключить огонь и дать остыть до теплого состояния.
4. [0:40–1:00] Вылить желе в формочки поверх паштета. Убрать в холодильник на 24 часа.