Паштет из куриной печени с фисташками под клюквенным соусом

Праздничный деликатес: паштет из куриной печени с фисташками, завёрнутый в клюквенный соус. Блюдо требует времени и специального оборудования, но результат впечатляет.

Клюквенный соус· 906 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Клюкву промойте, немного обсушите, измельчите в блендере, затем протрите через сито. Добавьте 300 мл воды. Поставьте в сотейнике на огонь, добавьте сахар, соль и перец, а также наршараб. Доведите до кипения, тонкой струйкой всыпьте манку, энергично при этом размешивая смесь. Варите соус минут 7–10 на тихом огне, постоянно помешивая, пока манка как следует не загустит его.
2. [0:10–0:20] Сразу же замочите желатин на 10 минут в холодной воде. Набухший отожмите, положите в горячий клюквенный соус и перемешайте до однородности. Снимите с плиты и дайте немного остыть. Застелите прямоугольную форму подходящим по размеру целлофановым пакетом. Вылейте соус, разровняйте, дайте застыть в холодильнике.

Паштет из куриной печени· 1351 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:30] Печень, промытую и очищенную, замочите в подсоленном молоке на 30 минут. Затем откиньте на дуршлаг, дайте стечь молоку.
2. [0:30–0:50] Масло растопите, обжарьте лук до прозрачности на среднем огне, затем добавьте морковь, продолжайте обжаривать 5 минут, добавив тимьян и смесь перцев. Добавьте к овощам обсушенную печень, перемешайте, обжаривайте несколько минут на среднем жару (пока края печенки не станут серыми), затем влейте коньяк, выпаривайте его еще минут 5. Посолите печень, снимите с огня. Дайте остыть полностью, затем измельчите блендером до однородности. Фисташки порубите не слишком мелко. 30 граммов фисташек добавьте в паштет.
3. [0:50–1:20] Сформируйте «полено» для паштета. Бамбуковый коврик застелите целлофановым пакетом, выложите паштет «поленом». Накройте одним краем пакета, сверните в коврик, тем самым придавая «полену» правильную форму. Прямо в коврике отправьте в морозилку на 30–40 минут. Застывший клюквенный соус на целлофане выложите на ровную поверхность, подготовив рядом форму для кекса. На соус выложите печеночный паштет (на серединку). Накройте краями внахлест, затем плотно целлофаном, на котором лежал соус, и вместе с ним аккуратно перенесите в форму для кекса, швом вверх. Там уже смелее разглаживайте шов. Уберите паштет на ночь для полного созревания. Перед подачей минут на 15 положите в морозилку.

Украшение и подача· 130 г

Ингредиенты

Шаги

1. [3:00–3:05] Украсьте блюдо салатом, переложите паштет швом вниз, украсьте виноградом, зернами граната и фисташковой крошкой. Подавайте с белым полусухим или сухим вином.