Пасхальный кулич с изюмом на дрожжевом тесте

Пышный пасхальный кулич на дрожжевом тесте с изюмом и белковой глазурью. Тесто проходит длительную расстойку, благодаря чему выпечка получается особенно воздушной.

Для теста· 3918 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Просейте 500 г муки в кастрюлю ёмкостью не менее 7 л. Добавьте сухие дрожжи и перемешайте венчиком или вилкой.
2. [0:05–0:10] Достаньте сливочное масло из холодильника и дайте ему стать мягким. Для ускорения можно нарезать масло маленькими кубиками или настругать ножом.
3. [0:10–0:20] Подготовьте яйца: вбейте в одну ёмкость 5 целых яиц и 4 желтка, в другую — только 4 белка. Уберите белки в холодильник до использования.
4. [0:20–0:30] Взбейте яйца с желтками миксером до лёгкой светлой кремообразной массы. Налейте в ковшик 125 мл молока и добавьте мягкое сливочное масло.
5. [0:30–0:40] Поставьте молоко с маслом на сильный огонь и быстро доведите до кипения. Влейте оставшееся молоко — смесь должна стать подходящей температуры для замешивания теста.
6. [0:40–0:45] Добавьте в молочно-масляную смесь весь сахар и соль, перемешайте до полного растворения. Влейте яичную массу и добавьте ваниль.
7. [0:45–0:50] Перелейте смесь в ёмкость с мукой и тщательно перемешайте. Это основа теста, опара. Накройте и оставьте на 40–60 минут для подъёма.
8. [0:50–1:00] Изюм вымойте и хорошо обсушите. Проверьте опару: если она хорошо поднялась, переходите к следующему этапу; если нет, дайте ей ещё немного времени.
9. [1:00–1:40] Начните добавлять муку порциями, каждый раз тщательно вымешивая миксером или вручную. На замес может уйти 30–40 минут.
10. [1:40–1:45] В самую последнюю очередь добавьте изюм.
11. [1:45–1:50] Накройте готовое тесто толстым полотенцем и уберите в тёплое место на 4–6 часов для расстойки. Следите, чтобы не было сквозняков; ставить около батареи не рекомендуется.
12. [1:50–2:00] Подготовьте формы: обычные смажьте растительным маслом и выстелите дно кружком из кулинарного пергамента. Бумажные формы подготовки не требуют.
13. [2:00–2:10] Разложите поднявшееся тесто по формам, заполняя не более чем на треть объёма. Нагрейте духовку до 180 °C. Накройте формы большим полотенцем и дайте тесту подняться до половины высоты.
14. [2:10–3:00] Поставьте формы с куличами на противень и отправьте его в духовку, располагая пониже. Выпекайте 30–50 минут, в зависимости от объёма форм, и проверяйте готовность деревянной шпажкой: она должна выходить сухой.
15. [3:00–3:10] Оставьте куличи в формах на 10 минут, затем очень осторожно выньте их и переложите на решётку набок. Дайте им полностью остыть в таком положении.

Для глазури· 240 г

Ингредиенты

Шаги

1. [3:10–3:20] Взбейте миксером белки с сахаром до глянцевой белой массы однородной консистенции.
2. [3:20–3:25] Покройте остывшие куличи белковой глазурью, распределяя её сверху кисточкой. При желании украсьте кондитерским декором.