Пасхальный кулич на сдобном тесте

Нежный и ароматный пасхальный кулич на дрожжевом сдобном тесте с изюмом и цукатами. Сверху куличи покрываются белковой глазурью с лимонным соком.

Для теста· 2734 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–2:00] Приготовьте опару: в тёплое молоко добавьте 2 столовые ложки сахара, раскрошенные дрожжи и перемешайте.
2. [0:00–2:05] Всыпьте 150 г муки, снова перемешайте и оставьте в тепле под полотенцем на 2 часа.
3. [2:00–2:10] Разбейте яйца в миску, затяните плёнкой и дайте им согреться до комнатной температуры.
4. [2:00–2:10] Достаньте из холодильника сметану, майонез и масло, а масло нарежьте кубиками, чтобы оно стало мягким.
5. [2:10–2:20] Взбейте миксером яйца с оставшимся сахаром, обычным и ванильным, до нежной светлой массы, похожей на крем.
6. [2:20–2:25] Добавьте сметану и майонез, перемешайте.
7. [2:25–2:30] Разомните сливочное масло, добавьте его в яичную массу и взбейте миксером.
8. [2:30–2:35] Проверьте опару: если она сильно увеличилась в объёме, можно готовить тесто дальше.
9. [2:35–2:45] Соедините яичную массу с опарой, солью и кардамоном, затем взбейте миксером.
10. [2:45–3:10] Просейте муку и порциями добавляйте её к приготовленной массе, каждый раз очень хорошо перемешивая.
11. [3:10–3:25] Когда вся мука будет добавлена, влейте растительное масло и продолжайте вымешивать ещё 15 минут.
12. [3:25–3:30] Накройте тесто полотенцем и поставьте в тёплое место, не у батареи центрального отопления.
13. [3:30–7:30] Дайте тесту хорошо расстояться, чтобы оно увеличилось в объёме в 2–3 раза; это займёт 4–5 часов.

Для добавок и глазури· 170 г

Ингредиенты

Шаги

1. [7:30–7:40] Изюм тщательно промойте и обсушите; при желании можно замочить его в роме.
2. [7:40–7:45] Чтобы изюм лучше соединился с тестом, перемешайте его со столовой ложкой муки.
3. [7:45–7:50] Цукаты нарежьте маленькими кубиками.
4. [7:50–8:00] Добавьте в тесто изюм и цукаты, хорошо перемешайте и выложите тесто в формы на высоту не более 1/3.
5. [8:00–8:10] Накройте формы полотенцем и оставьте в теплом месте до тех пор, пока тесто не поднимется до половины высоты.
6. [8:10–8:15] Нагрейте духовку до 180 °C.
7. [8:15–8:20] Поставьте формы на противень и поместите его в духовку так, чтобы тесто при подъёме не уперлось в «потолок».
8. [8:20–8:55] Выпекайте 35–45 минут; время зависит от размера формы.
9. [8:55–9:05] Достаньте куличи, оставьте их в формах минут на 10, затем осторожно выньте и уложите набок на решётку, чтобы изделия не осели; из бумажных форм куличи извлекать не следует.
10. [9:05–9:15] Приготовьте глазурь: взбейте белок с сахарной пудрой до густой пышной массы, влейте лимонный сок и ещё раз взбейте.
11. [9:15–9:20] Покройте глазурью остывшие сдобные куличи.