Пасхальный венок с орехами

Нарядный дрожжевой венок, украшенный грецкими орехами, миндалём и цукатами, идеален для праздничного стола.

Тесто· 983 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Подогреть молоко в микроволновке до 38°C, перелить в миску объёмом не менее 3–4 л.
2. [0:05–0:10] Добавить 15 г сахара и раскрошенные дрожжи, перемешать. Всыпать 50 г муки, перемешать венчиком до гладкой смеси.
3. [0:10–0:30] Затянуть пищевой плёнкой, оставить опару на 20 минут при температуре около 25°C.
4. [0:30–0:35] Растопить масло, дать остыть. Одно яйцо разделить на желток и белок. Желток отложить. Второе яйцо и белок взбить венчиком с ванильным сахаром, оставшимся белым сахаром и солью.
5. [0:35–0:45] Соединить яичную массу с маслом, перемешать, влить в подошедшую опару, снова перемешать.
6. [0:45–1:00] Порциями добавлять муку, следя за консистенцией теста. Вымешивать 10–15 минут до эластичного, нелипкого состояния.
7. [1:00–1:05] Сформировать в шар, накрыть полотенцем, дать подняться 1 час.
8. [1:05–1:10] Обмять тесто, оставить на расстойку ещё 30 минут.

Начинка· 130 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:10–1:15] Мелко нарезать цукаты, отложить. Грецкие орехи и миндаль порубить, перемешать в миске с сахаром, перетирая руками.

Венок· 35 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:15–1:25] Тесто разделить на три равные части. Каждую раскатать в широкие полоски толщиной не более 2 мм. Распределить по ним начинку (по двум — орехи, по одной — цукаты).
2. [1:25–1:35] Свернуть рулетами, скрепить края, защипнуть. Слегка прокатать каждый, превращая в длинный жгут.
3. [1:35–1:40] Соединить один конец каждого жгута с другими, защипнуть. Из оставшихся свободных жгутов сплести косу.
4. [1:40–1:50] Уложить в форму диаметром 24 см по окружности, закручивая по спирали так, чтобы получился венок (серединка осталась пустой). Защипнуть концы.
5. [1:50–2:10] Накрыть полотенцем, оставить на 20–30 минут. Смазать оставшимся желтком, слегка взбитым с двумя столовыми ложками воды. Посыпать миндальными лепестками.
6. [2:10–2:50] Выпекать 35–40 минут при температуре согласно рецепту печи.