Пасхальный пирог из Кампании

Итальянский пасхальный пирог с основой из песочного теста, наполненный сладкой рисовой кашей, творогом и цукатами. Украшенный решеткой из теста и посыпанный сахарной пудрой.

Песочное тесто· 530 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Муку просеять, добавить сливочное масло, сахар и желток. Замесить песочное тесто.
2. [0:10–2:10] Тесто накрыть пищевой пленкой и поместить в холодильник на 2 часа вылежаться.

Рисово-творожная начинка· 1061 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:10–0:15] Рис промыть и дать стечь воде. Молоко с сахаром и маслом довести до кипения, всыпать рис и разварить в течение 15 минут. Снять с плиты и остудить.
2. [0:15–0:20] Творог взбить в блендере до однородности, добавить цукаты, цедру лимона и апельсина, ванильный сахар. Добавить яйца и щепотку соли.
3. [0:20–0:25] Смешать творожную массу с остывшей рисовой кашей, хорошо перемешать до полного соединения ингредиентов.

Сборка пирога· 14 г

Ингредиенты

Шаги

1. [2:10–2:20] Разогреть духовку до 200°C. 2/3 охлажденного теста раскатать в пласт, выложить им дно и стенки формы для выпечки. Наполнить рисово-творожной начинкой.
2. [2:20–2:25] Остальное тесто раскатать, разрезать тесторезкой на полоски. Уложить полоски сверху перекрестной решеткой, оформляя край.
3. [2:25–3:15] Выпекать на среднем уровне духовки примерно 50 минут до золотистого цвета и проверки зубочисткой (зубочистка должна выходить сухой или с влажными крошками).
4. [3:15–3:20] Остывший пирог посыпать сахарной пудрой через сито.