Пасхальный кулич в духовке

Пышный дрожжевой кулич с сухофруктами, орехами и ванильным ароматом, выпекаемый в высокой форме до золотистого цвета. Традиционный русский пасхальный хлеб с сладким мякишем.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Разделите 3 яйца на белки и желтки. Белки оставьте при комнатной температуре.
2. [0:10–0:20] Просейте муку и соль через частое сито в миску. В большую кастрюлю налейте молоко и подогрейте до 35 °С. Добавьте раскрошенные дрожжи, помешивая, растворите их.
3. [0:20–0:40] К молоку с дрожжами добавьте 50 г сахара, ванильный сахар и перемешайте. Всыпьте половину мучной смеси и вымесите. Накройте полотенцем или пищевой плёнкой и уберите на 2 часа в тёплое место.
4. [0:40–2:50] (Пока идёт подъём опары в течение 2 часов) Нарежьте сливочное масло кубиками и оставьте при комнатной температуре на 30 минут. Взбейте 3 яичных желтка миксером с оставшимся сахаром (100 г) до побеления.
5. [2:50–3:00] К подошедшей опаре добавьте оставшуюся муку (половину от первоначальной), взбитые желтки и мягкое сливочное масло. Вымесите гладкое эластичное тесто.
6. [3:00–3:10] Взбейте яичные белки в крепкую пену. Добавьте в тесто вместе с 2 г кардамона и быстро перемешайте. Дайте подняться 2 часа.
7. [3:10–3:30] Промойте 100 г изюма, залейте горячей водой, оставьте на 15 минут, затем выложите на бумажное полотенце, чтобы обсохли. Мелко нарежьте 100 г цукатов. Порубите 100 г фундука.
8. [3:30–3:50] Выстелите форму (или несколько форм) промасленной пергаментной бумагой, или смочите силиконовые формы прохладной водой. Добавьте в тесто для кулича изюм, цукаты и фундук. Разложите тесто по формам не более чем наполовину высоты. Поставьте на противень, накройте полотенцем и оставьте на 20 минут.
9. [3:50–4:10] Смажьте верх куличей слегка взбитым яйцом. Нагрейте духовку до 200 °С. В нижнюю часть духовки поставьте противень, наполненный водой (для паровой рубашки). Поместите куличи на средний уровень духовки.
10. [4:10–5:10] Выпекайте куличи при 200 °С 1 час. Кулич должен быть золотистым и пружинить при нажатии.