Пасхальный кулич

Традиционный пасхальный кулич с кишмишом, пряностями и миндалем. Блюдо требует времени на подъём дрожжевого теста, но результат стоит затраченных усилий.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] Растворить сухие дрожжи в половине стакана (120 мл) теплой воды, оставить на 20 минут до появления пены.
2. [0:20–1:50] Просеять муку. В большую миску поместить 0,5 стакана сахара (100 г), половину растопленного сливочного масла (85 г), 500 г муки и соль. Влить теплое молоко и дрожжевую смесь, хорошо перемешать. Поставить опару в теплое место на 1,5–2 часа до увеличения объема в 2 раза.
3. [1:50–2:30] Яйца разделить на желтки и белки. Желтки протереть через сито и взбить с 0,5 стакана сахара (100 г) и ванильным сахаром. Отложить 1 белок отдельно. Остальные белки взбить в пену с оставшимся сахаром (100 г).
4. [2:30–3:30] Когда опара подойдет, добавить в кастрюлю взбитые желтки, белки, сметану (180 г), оставшееся растопленное сливочное масло (85 г) и ликёр Амаретто (45 мл). Постепенно добавить оставшуюся муку (1000 г), хорошо вымешивая тесто. Поставить в теплое место на 1,5–2 часа. За это время обмять тесто 1–2 раза.
5. [3:30–4:00] Изюм промыть и обсушить. Миндаль порубить. Корень имбиря очистить и мелко нарезать. Шафран замочить в 1 столовой ложке (15 мл) кипятка на 5 минут. Зёрна кардамона растолочь.
6. [4:00–4:30] Соединить тесто с кишмишом, миндалем и подготовленными пряностями (имбирь, шафран с водой, кардамон, молотый мускатный орех). Тщательно перемешать, обеспечив равномерное распределение добавок.
7. [4:30–5:30] Разложить тесто в 2 смазанные маслом формы для куличей, заполнив их на 2/3 высоты. Дать подойти в теплом месте 30 минут. Разогреть духовку до 200°С и выпекать куличи 35–40 минут до золотистой корочки.
8. [5:30–5:45] Остывшие куличи полить глазурью, приготовленной из сахарной пудры (120 г), лимонного сока (30 мл) и отложенного белка, растёртых до однородной массы. По желанию украсить цукатами или орехами.