Пасхальный кулич с клюквой

Пышный пасхальный кулич с изюмом и вяленой клюквой, вымоченной в крепком алкоголе. Тесто получается мягким и воздушным, а вкус — более выразительным.

Для начинки· 400 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:02] Изюм и вяленую клюкву залейте ромом и оставьте на 2 ч.

Для теста· 1953 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:02–1:02] В 150 мл тёплого молока всыпьте дрожжи, растёртые со 100 г муки, перемешайте. Накройте и поставьте в тёплое место на 1 ч.
2. [1:02–2:02] Добавьте в опару ещё 150 мл тёплого молока и 100 г просеянной муки, тщательно перемешайте и поставьте в тёплое место на 1 ч.
3. [2:02–2:17] Оставшуюся муку просейте горкой на стол, сделайте углубление в центре и влейте растопленное сливочное масло и сливки. Добавьте желтки и яйца, сахар, ванильный сахар и соль. Тщательно вымесите руками до эластичности, минимум 15 мин.
4. [2:17–2:20] Откиньте сухофрукты на сито, дайте стечь всей не впитавшейся жидкости. Распределите сухофрукты по листу бумаги для выпечки, присыпьте мукой и хорошенько обваляйте их в ней.
5. [2:20–2:35] Смешайте тесто с ромом и опарой, тщательно вымесите. Если тесто получится слишком крутым, добавьте ещё немного тёплой воды в процессе замеса — оно должно получиться мягким, нежным и легко отставать от рук. Добавьте в тесто изюм и клюкву, ещё раз хорошо вымесите, чтобы сухофрукты распределились равномерно.
6. [2:35–4:35] Две большие глубокие круглые формы диаметром 20 см или 6 форм диаметром 10 см смажьте маслом, заполните тестом менее чем на половину объёма, накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте примерно на 2 ч, чтобы тесто увеличилось в объёме в 2 раза.
7. [4:35–6:50] Выпекайте в разогретой до 220°С духовке 10 мин, убавьте температуру до 170°С и пеките большие куличи ещё 30–35 мин, а маленькие 20–25 мин, пока корочка не станет коричневой.