Пасхальный кулич

Традиционный кулич с сухофруктами и специями. Рецепт предполагает длительную ферментацию теста и многоэтапное выпекание с постепенным снижением температуры.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Приготовьте сироп. Сок 2 лимонов смешайте с 500 г сахара и специями на ваш вкус (душистый перец, бадьян, гвоздика, корица, цедра, ваниль) или оставьте без специй. Доведите до кипения и варите на медленном огне 15 минут или до медового цвета.
2. [0:15–0:20] Апельсиновый сок немного уварите. Залейте сиропом и апельсиновым соком изюм и вишню. Процедите и обваляйте изюм и вишню в муке.
3. [0:20–0:50] Приготовьте опару. Молоко смешайте с водой, подогрейте до 43°С. Вмешайте дрожжи, 1/4 чашки сахара, 4 ст.л. муки. Закройте плёнкой и оставьте на 30–40 минут до увеличения в объёме в 2 раза.
4. [0:50–1:00] В чаше планетарного миксера (насадка крюк) смешайте яйца, сахар, ванильную эссенцию, ванилин и цедру, 30 секунд.
5. [1:00–1:05] Переложите в чашу миксера опару, добавьте оставшуюся муку, масло, сухофрукты и вымешивайте 5 мин. Переложите тесто в миску, смазанную маслом, закройте плёнкой и оставьте на 4 часа до увеличения объёма в 2–3 раза.
6. [5:05–5:15] Переложите тесто из миски, слегка обомните с мукой и переложите в формы. Тесто должно занимать примерно 3/8 формы. Сверху сделайте крестообразный разрез.
7. [5:15–8:00] Заверните формы в плёнку и оставьте расстаиваться на 2–3 часа, до увеличения объёма в 2 раза. Иногда приходится ждать чуть меньше или чуть дольше.
8. [8:00–8:05] Смажьте поверхность куличей небольшим количеством смеси из яйца и молока, при этом не придавливая тесто.
9. [8:05–8:40] Разогрейте духовку до 178°С, без конвекции. Выпекайте куличи 35–40 минут.
10. [8:40–8:50] Понизьте температуру духовки до 160°С и выпекайте 10 мин.
11. [8:50–8:57] Выпекайте 7 мин. при 150°С.
12. [8:57–9:02] Выпекайте 5 мин. при 140°С. Проверьте кулич на готовность: спагетти, вставленная в центр кулича, должна остаться сухой.
13. [9:02–9:12] Достаньте куличи из духовки и остудите 10 мин в форме, затем выньте из формы и оберните полотенцем. Оставьте в таком виде отдохнуть 30–50 мин.