Пасхальный кулич-кранч

Сложный дрожжевой кулич с ореховой начинкой, заплетённый спиралью. Тесто готовится с опарой, заполняется измельчёнными грецкими орехами с сахаром.

Опара· 380 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Молоко подогрейте в микроволновке до 34–36 °C. Перелейте в глубокую миску объёмом не менее 4 л. Растворите в молоке сахар, затем распустите в нём дрожжи. Добавьте муку, перемешайте венчиком. Закройте миску.
2. [0:05–1:05] Уберите в теплое место на час. Опара должна сильно подняться как минимум вдвое.

Тесто· 1015 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Добавьте в опару яйца, сахар обычный, сахар ванильный и соль. Всыпьте сразу всю муку. Вымесите крюками миксера до гладкости, примерно 15 минут. Тесто должно быть достаточно плотным для раскатывания и формовки в рулет, но не крутым. Затем добавьте нарезанное мягкое масло и цедру, вымешивайте ещё не менее 15 минут.
2. [0:10–0:15] Сделайте из теста шар. Накройте пищевой плёнкой, в которой проколите ножом несколько отверстий. Оставьте для брожения на полтора часа. Тесто должно увеличиться в объёме в 2 раза и больше.

Начинка· 920 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Разложите орехи на противне и подсушите в духовке в течение 15 минут при 150 °C. Дайте остыть, затем порциями измельчите в блендере. Пересыпьте в миску. Добавьте сахар и перемешайте. Влейте молоко. Снова перемешайте. Масса должна получиться густой.

Формовка и выпечка· 125 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Разделите тесто на 4 одинаковые части. Каждую раскатайте в тонкий прямоугольный пласт. Равномерно распределите по ним ореховую смесь и разровняйте шпателем. Начинка не должна доходить 3 см до краёв.
2. [0:10–0:20] Подготовьте 4 бумажные формы для куличей с диаметром дна 12–13 см. Плотно сверните один пласт с орехами по длинной стороне в рулет. Скрепите края и концы теста. Разрежьте длинный рулет вдоль, не прорезая до конца. Получившиеся жгуты сплетите между собой и затем плотно сверните по спирали, поднимая вверх. Кончики спрячьте внутрь, плотно закрепляя их. Приготовьте остальные заготовки аналогично.
3. [0:20–1:05] Поместите формы на противень. Накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 45 минут. Духовку нагрейте до 180 °C. Взбейте яйцо с молоком. По истечении 45 минут расстойки смажьте будущие куличи получившейся смесью.
4. [1:05–2:00] Поставьте противень с куличами на второй уровень духовки. Выпекайте примерно 50 минут. Готовые куличи оставьте в формах на 15 минут, затем выложите на решетку и дайте остыть.