Итальянский пасхальный пирог Паскуалина

Многослойный итальянский пирог с начинкой из шпината, сыра рикотта и целых яиц. Традиционное пасхальное блюдо с аппетитной золотистой корочкой.

Тесто· 1109 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Смешайте муку с солью. Добавьте оливковое масло и влейте приблизительно 220 мл воды. Замесите гладкое эластичное тесто.
2. [0:10–0:20] Интенсивно вымешивайте тесто руками примерно 10 минут до максимальной эластичности. Разделите на 12 одинаковых частей и сформируйте шарики.
3. [0:20–1:00] Выложите шарики на стол, посыпанный мукой, и накройте влажным полотенцем. Оставьте на 1 час при комнатной температуре.

Начинка· 1786 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Опустите шпинат в кастрюлю с минимальным количеством кипящей воды на 2 минуты. Переложите в холодную воду, хорошо отожмите и мелко порубите. Заправьте солью, перцем и майораном.
2. [0:05–0:15] Срежьте корку с булочки или хлеба, нарежьте мякиш на кусочки и замочите в молоке. Слегка отожмите излишки молока. Смешайте 2 сырых яйца с 2–3 ст. л. тёртого Пармезана.
3. [0:15–0:25] Добавьте размоченный хлеб к яичной смеси. Соедините с Рикоттой и подготовленным шпинатом. Посолите и поперчите по вкусу.
4. [0:25–1:30] Раскатайте первый шарик теста как можно тоньше, вытяните руками почти до прозрачности. Смажьте разъёмную форму диаметром 26 см оливковым маслом и выложите в неё пласт — края должны свешиваться на 1 см через борт. Раскатайте, вытяните и уложите друг на друга ещё 5 листов, промазывая каждый маслом.
5. [1:30–1:45] Сварите яйца «в мешочек», очистите. Распределите начинку на тесто, разровняйте и сбрызните маслом. Столовой ложкой сделайте 8 углублений на равном расстоянии, положите в каждое по кусочку сливочного масла и целому яйцу. Посолите, поперчите яйца и посыпьте оставшимся Пармезаном.
6. [1:45–2:40] Раскатайте и уложите оставшиеся 6 листов теста на начинку, промазывая маслом. Заверните внутрь свисающие края теста, обрежьте лишнее и слегка прижмите. Смажьте поверхность оливковым маслом и осторожно проколите в нескольких местах деревянной палочкой, избегая яиц.
7. [2:40–4:15] Выпекайте в разогретой до 200°C духовке до золотистого цвета примерно 1 час 15 минут. Остудите перед подачей.