Порция ~184 г · 596 ккал · Б 11г · Ж 22г · У 85г
Опара· 125 г
Ингредиенты
| Название | Граммы | Шт | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|---|
| молоко 3,2% жирности | 75 | — | 98 | 5 | 5 | 9 |
| дрожжи сухие | 5 | — | 21 | 3 | 0 | 2 |
| сахар | 15 | — | 58 | 0 | 0 | 15 |
| мука пшеничная | 30 | — | 103 | 3 | 0 | 23 |
| На порцию | 25 | 56 | 2 | 1 | 10 |
Шаги
- [0:00–0:30] Смешайте дрожжи с 30 г муки. В теплом молоке (35°C) растворите 15 г сахара и вмешайте дрожжи с мукой. Оставьте опару при комнатной температуре 30 минут или до образования пенной шапочки.
Тесто и подготовка ингредиентов· 647 г
Ингредиенты
| Название | Граммы | Шт | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|---|
| масло сливочное | 40 | — | 299 | 0 | 33 | 0 |
| сахар | 50 | — | 194 | 0 | 0 | 50 |
| яйцо куриное крупное | 60 | 1 | 85 | 6 | 6 | 3 |
| желток яичный | 30 | 1 | 97 | 5 | 8 | 1 |
| сметана 20% жирности | 65 | — | 118 | 5 | 9 | 5 |
| мука пшеничная | 255 | — | 872 | 24 | 3 | 191 |
| ванильный сахар | 5 | — | 20 | 0 | 0 | 5 |
| цукаты мелкие | 40 | — | 51 | 1 | 1 | 11 |
| изюм | 40 | — | 120 | 1 | 0 | 32 |
| ром или кагор | 45 | — | 108 | 0 | 0 | 0 |
| растительное масло для смазки | 15 | — | 133 | 0 | 15 | 0 |
| соль | 2 | — | — | — | — | — |
| На порцию | 129 | 419 | 8 | 15 | 60 |
Шаги
- [0:00–0:05] Мягкое сливочное масло смешайте с сахаром в миске.
- [0:05–0:10] Добавьте взбитые венчиком яйца, соль, сметану, ванильный сахар и готовую опару. Перемешайте и взбейте венчиком.
- [0:10–0:15] Малыми порциями вмешайте просеянную муку в жидкую смесь. Вымешивайте миксером с насадками для теста (кончики смажьте растительным маслом) до достижения консистенции — тесто должно быть не крутым и слегка липнуть к рукам.
- [0:15–0:20] Положите тесто в смазанную растительным маслом миску, накройте полотенцем или плёнкой и оставьте в тепле на подъём до увеличения в 2,5 раза. Параллельно подготовьте изюм и цукаты: промойте изюм, залейте горячей (не кипящей) водой на 3 минуты, слейте, залейте ромом и оставляйте пропитываться во время подхода теста. При необходимости цукаты тоже замочите в воде. По готовности дайте стечь лишней жидкости через сито (или промокните салфеткой) и обваляйте в муке.
Формирование и выпечка· 147 г
Ингредиенты
| Название | Граммы | Шт | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|---|
| масло сливочное для смазки формочек | 28 | — | 209 | 0 | 23 | 0 |
| посыпка кондитерская | 28 | — | 143 | 1 | 8 | 19 |
| белок яичный охлаждённый | 30 | 1 | 16 | 3 | 0 | 0 |
| сахарная пудра | 60 | — | 239 | 0 | 0 | 60 |
| кислота лимонная или сок лимона | 1 | — | 0 | 0 | 0 | 1 |
| На порцию | 29 | 122 | 1 | 6 | 16 |
Шаги
- [0:00–0:05] Подошедшее тесто обомните. Добавьте обваленные в муке изюм и цукаты, вмешайте их в тесто. Разделите тесто на 5 равных частей (руки смажьте растительным маслом). Смажьте изнутри 5 кулиширных формочек сливочным маслом.
- [0:05–0:20] Выложите тесто на половину объёма формочек, накройте лёгким полотенцем и поставьте в тепло (например, в духовку, разогретую до 40°C) для подъёма в 2 раза.
- [0:20–1:00] Переключите духовку на 180°C и выпекайте куличи до румяной корочки (в среднем 30–40 минут, в зависимости от размера формочек). Остужайте куличи в бумажной формочке, желательно на боку, чтобы они не опали.
- [0:00–0:10] Для глазури: взбейте в стойкую пену охлаждённый яичный белок с щепоткой лимонной кислоты и сахарной пудрой. По желанию добавьте немного сухого пищевого красителя. Смажьте слегка остывшие куличи глазурью, украсьте кондитерской посыпкой и подавайте.
Готовы готовить?
🛒 Заказать продуктыСоберём ингредиенты и оформим доставку продуктов.
Рецепт нормализован автоматически: количества, время и КБЖУ могут отличаться от исходных. Перед приготовлением сверяйтесь со здравым смыслом и вкусом.