Пасха в ананасе

Праздничный десерт из творожной пасхи, поданной в рулетиках из тонких ломтиков ананаса, с ореховым печеньем, карамелью и соусами из ананаса и малины.

Ореховое печенье· 210 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Фундук измельчите в блендере до мелкой крошки, стараясь не включать блендер надолго, чтобы орехи не дали масла. Ореховую крошку распределите на поверхности противня и слегка подсушите в духовке.
2. [0:10–0:15] Ореховую пудру смешайте с сахарной пудрой и просейте через сито.
3. [0:15–0:25] Яичные белки взбейте миксером до устойчивой пены, добавив в процессе сахар. Всыпьте смесь сахарной и ореховой пудры, перемешайте ложкой.
4. [0:25–0:55] Используя кондитерский мешок, отсадите массу порционно на противень и выпекайте около 30 мин. при 180 °C.

Карамель· 250 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Растворите сахар в 200 мл воды и доведите до кипения. Варите до состояния «твёрдого шарика», снимите с огня, переставьте ёмкость на лёд.
2. [0:15–0:25] Обмакните в карамель ложку и нанесите сахарные нити на пергамент либо на скалку. Когда карамель застынет, используйте её как украшение.

Творожная пасха· 335 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Творог, сахар и сметану перемешайте ложкой. Добавьте содержимое половины стручка ванили, затем взбейте смесь с помощью миксера до однородной массы.
2. [0:05–0:10] Изюм замочите в кипятке, промокните бумажной салфеткой. Добавьте вместе с цукатами в творожную массу.

Сборка и подача· 880 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Около 40 г мякоти ананаса нарежьте вдоль тонкими полосками. Положите на край каждой полоски творожную массу и сверните в рулет.
2. [0:10–0:15] Оставшуюся часть ананаса измельчите в блендере, добавив по вкусу сахар. Малину также измельчите в блендере, добавив сахар по вкусу.
3. [0:15–0:20] Выложите на середину тарелки печенье, на него — шарик сорбета. Рядом положите пасху в ананасе, на ананас поместите мякоть маракуйи. Украсьте ананасовым и малиновым соусами, карамелью и рублеными фисташками.