Пасха с вареным сгущенным молоком

Традиционный творожный десерт к Пасхе с насыщенным карамельным вкусом, приготовленный со сгущенным молоком, вареным в течение 3 часов. Пасха настаивается в холодильнике для приобретения плотной текстуры.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Подготовьте для варки сгущенки: в высокой кастрюле (около 3,5 л) доведите до кипения 2,5–3 л воды. Щипцами аккуратно опустите в кипящую воду закрытую банку сгущенного молока. Она должна стоять устойчиво на дне.
2. [0:15–3:15] Варите сгущенку на слабом огне 2,5–3 часа, следя, чтобы банка была полностью покрыта водой (минимальный уровень над ней 2–3 см). Если вода выкипает, подливайте кипяток.
3. [3:15–3:30] Аккуратно достаньте банку щипцами и оставьте при комнатной температуре. Не помещайте в холодную воду и не вскрывайте горячей. После полного охлаждения откупорьте консервным ножом и перемешайте. Отложите пару ложек для украшения.
4. [3:30–3:50] Налейте сливки в кастрюльку и поставьте на небольшой огонь. Когда нагреются, отлейте 70 мл в чашку, добавьте желатин и оставьте на 20–30 мин для набухания.
5. [3:50–4:10] Смешайте оставшиеся сливки с сахаром. Доведите до кипения (но не кипятите), снимите с огня. Влейте набухший желатин и перемешайте до полного растворения.
6. [4:10–4:30] Протрите творог через мелкое сито или пробейте блендером. В три приема добавьте вареную сгущенку, каждый раз тщательно вымешивая. Влейте загустевшие сливки и перемешайте.
7. [4:30–4:40] Пасочницу выстелите влажной марлей, сложенной в два слоя. Переложите творожную массу в форму, разровняйте и уберите в холодильник на 1,5–2 часа, а лучше на ночь.
8. [остаток] Готовую пасху аккуратно переверните на тарелку, снимите марлю и украсьте вареной сгущенкой: переложите её в кондитерский мешок с насадкой и украсьте грани пасхи.