Пасха из сметаны

Нежная творожная пасха с уваренной карамелью на пряностях, миндалём и лёгкой цитрусовой ноткой. После отжима и выдержки в холодильнике получается очень мягкий, сливочный десерт.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–4:00] Выложите творог в дуршлаг, выстланный вчетверо сложенной марлей, накройте свободными концами и поместите под груз весом не менее 2 кг. Оставьте в прохладном месте на 4 часа.
2. [4:00–8:00] Выложите сметану в марлю, сложенную вчетверо, сделайте мешочек и обвяжите лентой. Подвесьте на 4 часа в прохладном месте, чтобы удалить лишнюю влагу.
3. [8:00–18:00] Залейте миндаль кипящей водой, закройте крышкой и оставьте на 10 минут. Затем выложите в дуршлаг, обдайте холодной водой, очистите от кожицы, обсушите и порубите.
4. [18:00–23:00] Насыпьте сахар в ковшик и залейте питьевой водой. Все пряности слегка истолките в ступке и пересыпьте в ковшик с сахаром. Добавьте лимонную корочку и перемешайте.
5. [23:00–35:00] Варите на слабом огне 5 минут. Процедите через марлю. Получившийся сироп варите ещё 7 минут, пока не образуется карамель золотисто-коричневого цвета. Очень осторожно влейте тёплые сливки и перемешайте. Снимите с огня.
6. [35:00–40:00] Взбейте творог и сметану погружным блендером до гладкости. Добавьте горячую карамель и ещё раз взбейте. Положите миндаль и перемешайте.
7. [40:00–60:00] Форму для пасхи выстелите смоченной в коньяке сложенной вчетверо марлей. Выложите творожную массу, накройте свободными краями марли и оставьте в холодильнике под гнётом на 24 часа.