Царская пасха

Нежная творожная пасха с изюмом, вяленой клюквой, миндалём и лимонной цедрой. Массу заваривают на водяной бане, затем выдерживают под гнётом не менее чем на сутки.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Подготовьте творог: протрите его два раза через частое сито. При желании после этого пробейте его погружным блендером, чтобы текстура стала более гладкой.
2. [0:10–0:40] Нарежьте сливочное масло кубиками и оставьте на 30 минут при комнатной температуре. Изюм вымойте, залейте теплой водой и оставьте на 15 минут, затем откиньте на дуршлаг и обсушите на бумажном полотенце. С лимона снимите мелкой теркой цедру.
3. [0:40–1:00] Выложите творог в металлическую миску и поставьте ее сверху на кастрюлю, на треть наполненную водой. Яйца взбейте миксером со сметаной и мягким сливочным маслом, затем перемешайте с творогом в миске.
4. [1:00–1:30] Поставьте всю конструкцию на плиту и варите творожную массу на слабом огне, непрерывно помешивая, до тех пор, пока она не станет горячей.
5. [1:30–1:50] Снимите массу с огня и, продолжая помешивать, остудите до комнатной температуры. Добавьте оба вида сахара и перемешайте до однородной консистенции. Положите изюм, миндаль, цедру и клюкву, затем снова перемешайте.
6. [1:50–2:30] Переложите массу в форму для пасхи, выстланную сложенной вчетверо влажной марлей. Накройте свободными концами марли и поместите под гнет не менее чем на сутки, подставив емкость для выделяющейся жидкости. По желанию украсьте перед подачей.