Парфе из винограда

Многослойное мороженое парфе со слоями взбитых сливок, винограда и смородинового джема с апельсиновой цедрой, украшенное сахаром.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Виноград снять с веточек, смолоть ягоды в блендере. В смородиновый джем добавить апельсиновую цедру. Если джем очень густой, взбить его в блендере или немного нагреть на паровой бане.
2. [0:10–0:20] Сахар положить в сотейник с толстым дном, влить 50 мл воды, поставить на слабый огонь и готовить, постоянно осторожно помешивая, но не доводя до кипения, стараясь не забрызгать стенки сотейника. Когда сахар полностью растворится, перестать размешивать и довести сироп до слабого кипения.
3. [0:20–0:25] Во время варки сироп не мешать. Сироп, кристаллизующийся на стенках, растворить, смочив холодной водой с помощью кисточки. Варить до консистенции, когда капля не растекается по поверхности. Остудить.
4. [0:25–0:40] Взбить очень холодные сливки в пышную пену, постепенно добавляя сахарный сироп. Разделить сливки пополам.
5. [0:40–0:50] В одну половину сливок добавить смородиновый джем. В формочки для суфле разложить по ложке простых взбитых сливок. На сливки выложить виноградное пюре, затем сливки со смородиной и снова виноградное пюре. Последним слоем должны быть простые сливки. Аккуратно размешать сливочно-фруктовые слои тонкой палочкой для получения мраморного рисунка.
6. [0:50–6:50] Поставить формочки в морозильник на 6 ч. Для того чтобы парфе легко отошло от формы, перевернуть форму на тарелку и обернуть её горячим полотенцем.
7. [6:50–7:00] Для украшения ягоды обмакнуть во взбитый белок и обсыпать сахарной пудрой. Обсушить и подать к парфе.