Парфе из винограда

Замороженный многослойный десерт-парфе, где взбитые сливки чередуются со слоями винограда и смородинового джема с апельсиновой цедрой, а сверху — сахарное украшение.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Ягоды винограда отделите от веточек и превратите в пюре с помощью блендера. Апельсиновую цедру вмешайте в смородиновый джем. Когда джем слишком плотный, его можно либо взбить блендером, либо слегка подогреть на паровой бане.
2. [0:10–0:20] В сотейник с толстым дном всыпьте сахар и влейте 50 мл воды. На слабом огне готовьте смесь, аккуратно и непрерывно помешивая так, чтобы не задеть стенки посуды, и не позволяя ей закипеть. После полного растворения сахара помешивание прекратите и позвольте сиропу слабо закипеть.
3. [0:20–0:25] Пока сироп варится, больше его не трогайте. Если на стенках посуды образуются кристаллы сахара, снимите их влажной кисточкой, смоченной в холодной воде. Готовьте, пока капля сиропа не перестанет растекаться по поверхности, затем дайте массе остыть.
4. [0:25–0:40] Хорошо охлаждённые сливки взбейте в плотную пену, вливая понемногу сахарный сироп. Получившуюся массу поделите пополам.
5. [0:40–0:50] К одной из половин сливок подмешайте смородиновый джем. В формочки для суфле выложите по ложке простых взбитых сливок — это будет первый слой. Далее идёт виноградное пюре, за ним сливки со смородиной, затем снова пюре из винограда, а верхним слоем снова должны стать простые сливки. Тонкой палочкой слегка проведите по слоям, чтобы получить мраморный узор.
6. [0:50–6:50] Уберите формочки в морозильную камеру на 6 ч. Когда парфе застынет и его нужно будет достать, переверните форму на тарелку и оберните горячим полотенцем — так десерт легче отделится от стенок.
7. [6:50–7:00] Для оформления возьмите ягоды, окуните их во взбитый яичный белок и обваляйте в сахарной пудре. Дайте им подсохнуть и подайте вместе с парфе.