Мясо по-московски

Отварная говядина на кости в соусе бешамель с жареным луком и сыром, запечённая в духовке. Народное советское блюдо, в котором простой продукт превращается в ресторанное кушанье.

Бульон· 1278 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Залейте целый кусок говядины на кости двумя литрами воды, доведите до кипения на среднем огне, снимайте пену, пока она не перестанет образовываться.
2. [0:05–0:10] Очистите лук, морковь и петрушку, положите в бульон целиком или разрезав на крупные части. Добавьте горошины чёрного и душистого перца, лавровый лист и соль (2 чайные ложки или по вкусу). Варите на минимальном огне до мягкости мяса — полтора-два часа.

Соус бешамель и запеканка· 1078 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:10–0:15] Готовую говядину выньте из бульона, дайте ей немного остыть, затем снимите мясо с костей и нарежьте его поперек волокон ломтиками толщиной около 1,5 см. Бульон процедите.
2. [0:15–0:20] Репчатый лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. Разогрейте топлёное масло в сковороде и обжарьте лук 5–7 минут до красивого золотисто-коричневого цвета. Приправьте солью и перцем.
3. [0:20–0:30] Приготовьте соус бешамель: разогрейте молоко в ковшике. В отдельном сотейнике растопите сливочное масло, всыпьте муку и обжаривайте массу на среднем огне 2 минуты, постоянно перемешивая венчиком. Снимите с огня и влейте горячее молоко, не переставая перемешивать.
4. [0:30–0:35] Поставьте сотейник на огонь и доведите соус до кипения. Добавьте нужное количество бульона и проварите бешамель 2–3 минуты до загустения. Приправьте солью и перцем.
5. [0:35–0:40] Разогрейте духовку до 180–200°C. В форму для запекания налейте половину бешамели, положите куски говядины, распределите жареный лук и покройте соусом. Натрите сыр на крупной терке и щедро посыпьте.
6. [0:40–0:45] Запекайте в духовке 10–15 минут, пока сыр не расплавится и не подрумянится.