Панна-котта с апельсиновой карамелью и штрейзелем

Нежный сливочный десерт панна-котта с апельсиновой карамелью на дне и хрустящей крошкой из муки, орехов и масла сверху. Сочетание мягкого кремового вкуса, сладкой карамели и ароматной хрусткости создаёт превосходный контраст текстур.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] В кастрюлю с толстым дном насыпьте 120 г сахара. Дайте ему раствориться на среднем огне, НЕ перемешивая. Кастрюлю можно наклонять в одну и другую сторону, чтобы сахар равномерно распределялся по дну. Сахар должен растворится сам и приобрести золотистый цвет.
2. [0:10–0:15] По чуть-чуть добавляйте ГОРЯЧИЙ апельсиновый сок к карамели. Будьте осторожны – сок начнёт пениться и брызгать. Перемешивайте карамель. Если сахар свернётся в комок – продолжайте мешать на небольшом огне до полного растворения, примерно 5–6 мин. Выключите огонь, добавьте цедру апельсина и 1 щепотку соли.
3. [0:15–0:20] Дайте карамели немного остыть до тёплого состояния. Наполните дно стаканчиков для панна-котты карамелью (примерно по 2 ст. л. на порцию), оставив небольшое количество для верхушки. Поставьте формочки в холодильник.
4. [0:20–0:30] В кастрюлю с толстым дном налейте половину сливок и молоко. Разрежьте стручок ванили вдоль и соскребите ножом семена, добавьте их к сливкам и молоку. Добавьте 70 г сахара и доведите до кипения на среднем огне. Снимите с огня. В холодной воде замочите листы желатина. Отожмите их и добавьте в горячие сливки. Хорошо перемешайте, чтобы желатин полностью растворился. Добавьте оставшиеся сливки, молоко и ром. Перемешайте.
5. [0:30–0:45] Достаньте стаканчики с карамелью из холодильника и аккуратно налейте смесь панна-котты, не доходя до края (примерно на 2/3 высоты), так как сверху будут карамель и штрейзель. Поставьте стаканчики в холодильник на 3–4 часа, пока панна-котта полностью не застынет.
6. [0:45–1:00] Для штрейзеля смешайте сахарную пудру, муку миндальную и рисовую, щепотку соли и корицу. Добавьте холодное нарезанное сливочное масло и аккуратно перетирайте смесь пальцами в крошку до состояния влажного песка. На противень, застеленный пекарской бумагой, выложите штрейзель и запекайте в разогретой до 160 °C духовке примерно 10–12 мин до золотистого цвета. Следите за выпеканием, чтобы не пригорел. Когда штрейзель остынет, покрошите его на мелкие кусочки.
7. [1:00–1:05] Достаньте стаканчики с панна-коттой из холодильника. Оставшуюся карамель слегка подогрейте, но не до горячего состояния. Залейте карамелью верхнюю часть панна-котты, посыпьте крошкой штрейзеля и сразу подавайте десерт.