Пангасиус в кляре на сковороде

Нежный пангасиус в хрустящем кляре, жаренный на сковороде. Рыба получается сочной, с румяной корочкой и хорошо подходит для подачи с гарниром и соусом.

Пангасиус· 757 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Если рыба заморожена, заранее достаньте её из морозильника и разморозьте при комнатной температуре.
2. [0:05–0:10] Обсушите рыбу на бумажных полотенцах, чтобы удалить лишнюю влагу.
3. [0:10–0:15] Нарежьте филе на небольшие порционные кусочки примерно по 4–5 см длиной. Посолите и поперчите с двух сторон, затем посыпьте приправой для рыбы.
4. [0:15–0:20] Обмакните кусочки пангасиуса в кляр, чтобы рыба полностью покрылась смесью, и оставьте на 5 минут.
5. [0:20–0:27] В глубокой сковороде с толстым дном разогрейте много растительного масла. Рыба должна в нём целиком погружаться. Когда масло начнёт кипеть, уменьшите нагрев до среднего и выкладывайте кусочки порциями.
6. [0:27–0:34] Жарьте примерно 5–7 минут до румяной корочки. Можно перевернуть один раз. Переложите рыбу шумовкой на блюдо с бумажными полотенцами, чтобы удалить излишки масла. Накройте фольгой, чтобы не остыла.
7. [0:34–0:35] Дайте маслу на сковороде снова закипеть и жарьте следующую порцию до появления румяной корочки. Повторите со всей оставшейся рыбой. Подавайте с любым гарниром и соусом.

Кляр· 385 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:10–0:15] В большой миске взбейте яйца с солью и водой, перемешайте.
2. [0:15–0:20] Порциями добавляйте муку и крахмал и перемешивайте венчиком. Должно получиться жидкое тесто, как на блины; при необходимости добавьте немного больше или меньше муки или воды, ориентируясь на консистенцию.
3. [0:20–0:21] В конце добавьте разрыхлитель теста и щепотку куркумы, чтобы придать цвет.