Панцеротти с тыквой

Итальянская паста-полумесяц с начинкой из запечённой тыквы, рикотты, пармезана и ароматных трав. Изысканное блюдо апулийской кухни.

Тесто для пасты· 161 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Просейте муку на стол горкой. В центр разбейте яйцо, посолите и взбейте яйцо вилкой до однородности.
2. [0:05–0:15] Подмешивая муку, замесите тесто руками. Сформируйте шар, оберните пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 15–20 минут.
3. [0:15–0:35] Достаньте тесто и раскатайте его в тонкий слой скалкой или используя машинку для приготовления итальянской пасты.

Начинка с тыквой· 213 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:35–0:45] Нарежьте тыкву средними кубиками, сбрызните оливковым маслом и перемешайте с листьями розмарина и тимьяна. Переложите в жаропрочную форму и запеките при 180 °C 20–30 минут.
2. [0:45–0:50] На сковороде обжарьте на оливковом масле мелко нарезанный лук, чеснок и перец чили (без семян или с ними по желанию) 5–6 минут. Добавьте в конце приготовления запечённую тыкву.
3. [0:50–1:00] Полностью остудите. Переложите в блендер, добавьте оставшиеся ингредиенты для начинки, кроме рикотты. Измельчите до однородности.
4. [1:00–1:05] Переложите начинку в миску, добавьте рикотту и перемешайте.
5. [1:05–1:10] Разрежьте тесто на квадратные куски, разложите начинку и сформируйте пасту в форме полумесяца. Тщательно скрепите края.
6. [1:10–1:12] Отварите пасту в кипящей воде 2 минуты.
7. [1:12–1:15] Разложите пасту по тарелкам, украсьте крошками амаретти, мелко нарезанным розмарином и пармезаном.