Панакотта с моцареллой

Оригинальная холодная закуска, объединяющая нежный сливочный мусс с мягкой моцареллой, зеленью базилика и свежими помидорами.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] От базилика отделите листочки от стеблей. Стебли помните руками, крупно порубите, положите в кастрюльку.
2. [0:10–0:30] Залейте базилик сливками, посолите, поставьте на небольшой огонь. Доведите почти до кипения, но не кипятите. Снимите и настаивайте под крышкой 10 мин. Замочите желатин в холодной воде на 10 мин. Процедите сливки, добавьте замоченный желатин и прогрейте, помешивая, до растворения. Остудите, разлейте половину по бокалам и поставьте в холодильник до застывания. Остальную массу оставьте при комнатной температуре.
3. [0:30–0:45] Отложите верхние мелкие красивые листочки базилика. Остальные порубите для песто. Раздавите, очистите и мелко нарежьте чеснок. Сложите базилик и чеснок в ступку. Посолите. Постепенно подливая масло и подсыпая орехи, измельчайте базилик в пасту. Добавьте натертый на мелкой терке сыр.
4. [0:45–1:00] Разломайте моцареллу на кусочки. Выложите слой песто поверх застывшего желе в бокалы (используйте 3/4 песто). На песто выложите моцареллу и оставшуюся сливочную смесь. Поставьте в холодильник до застывания.
5. [1:00–1:05] Разрежьте помидоры на четвертинки, удалите семена с жидкостью. Мякоть нарежьте кубиками, смешайте с ложкой оливкового масла и оставшимся песто. Поперчите.
6. [1:05–1:10] Выложите помидоры в бокалы с панакоттой, украсьте базиликом и подавайте.