Ягодная панакотта

Двухслойный итальянский десерт: нежный слой сливочной панакотты со слегка ванильным ароматом и яркий верхний слой из желатинированного малинового сиропа с украшением из свежих ягод.

Сливочная панакотта· 762 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Налить сливки в ковшик. Острым ножом надрезать стручок ванили, выскребить семена. Положить семена и сам стручок в сливки.
2. [0:10–0:40] Нагреть сливки почти до кипения и снять с огня. Оставить на 30 минут для настаивания.
3. [0:40–0:50] Замочить желатин в 60 мл холодной воды на 15 минут.
4. [0:50–1:00] Процедить сливки через частое сито (удалить стручок ванили) и снова нагреть примерно до 80 °С. Отжать желатин и поместить в пиалу.
5. [1:00–1:05] Залить желатин 100 мл горячих сливок, перемешать до полного растворения.
6. [1:05–1:10] Перелить желатиновую смесь в ковшик с оставшимися сливками. Снова перемешать.
7. [1:10–1:15] Разлить по четырем стаканам. Дать остыть до комнатной температуры.
8. [1:15–4:15] Убрать в холодильник на 3 часа до полного застывания.

Ягодный слой· 427 г

Ингредиенты

Шаги

1. [4:15–4:25] Замочить желатин в 50 мл холодной воды на 15 минут.
2. [4:25–4:35] Вымыть и почистить малину, переложить в ковшик. Добавить сахар.
3. [4:35–4:45] Поставить на средний огонь и довести до кипения. Варить, разминая ложкой, 10 минут.
4. [4:45–4:50] Протереть малиновую смесь через частое сито, получить ягодный сироп.
5. [4:50–4:55] Нагреть малиновый сироп на слабом огне до 70 °С. Отжать желатин.
6. [4:55–5:00] Добавить желатин в малиновый сироп, тщательно перемешать. Дать остыть.
7. [5:00–5:10] Разлить остывший сироп с желатином по стаканам с застывшей панакоттой. Убрать в холодильник на 15 минут.
8. [5:10–7:10] Вымыть и обсушить ягоды. Достать панакотту из холодильника. Разложить ягоды поверх ягодного слоя. Убрать в холодильник еще на 2 часа до полного застывания.