Памперникель

Плотный ржаной хлеб с добавлением пива, кофе и патоки. Тёмный, ароматный хлеб с характерным вкусом и текстурой, украшенный тмином или подсолнечными семечками.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Какао развести в 2 ст. л. теплой воды. Поставить миску с какао на водяную баню и, постоянно размешивая, довести до кипения, но не кипятить. Снять с огня, дать остыть.
2. [0:10–0:30] Сухие дрожжи растворить в 175 мл теплой воды. В большой миске смешать оба вида муки, добавить соль, кофе (помолоть очень мелко, буквально в муку) и дрожжи. Перемешать.
3. [0:30–0:50] Сделать в муке углубление, влить какао, пиво, растительное масло и патоку. Замесить тесто, выложить его на присыпанную мукой поверхность и месить не менее 10 минут.
4. [0:50–1:00] Глубокую миску смазать растительным маслом. Положить в неё тесто и несколько раз перевернуть, чтобы вся поверхность оказалась смазанной. Накрыть миску пищевой плёнкой и оставить на 1,5 часа. За это время тесто должно увеличиться в размере вдвое.
5. [1:50–2:10] Поверхность стола присыпать мукой. Выложить на неё тесто, месить ещё 5 минут. Разделить тесто пополам, сформировать две круглые буханки. На противень постелить пергамент, смазать его маслом и присыпать мукой. Выложить буханки. Накрыть противень пищевой плёнкой или влажным полотенцем и оставить на 45 минут — тесто должно подняться.
6. [2:55–3:35] Посыпать поверхность буханок тмином или крупно нарубленными семечками подсолнуха. Поставить в заранее разогретую до 185°С духовку, выпекать 40 минут.