Палтус с овощным рататуйем и муссом из кальмара

Филе палтуса, обжаренное и доведённое в духовке, с овощным гарниром и нежным кальмаровым муссом. Ресторанное блюдо, сочетающее деликатный вкус рыбы и выразительный морской аромат кальмара.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Очистить помидоры, пропустить через блендер вместе с зеленью и кедровыми орешками. Приправить солью и перцем. Отставить томатный мусс.
2. [0:10–0:15] Нарезать болгарский перец, брокколи и лук мелко, смешать и слегка отварить в кипящей подсолённой воде. Выложить на дуршлаг для стекания.
3. [0:15–0:20] Разогреть растительное и сливочное масло на сковороде, обжарить палтус 1,5 минуты с каждой стороны на среднем огне.
4. [0:20–0:25] Поместить сковороду с палтусом в разогретую до 200°C духовку на 5 минут до готовности.
5. [0:10–0:30] Запечь картофель в духовке при 200°C. Отварить кальмары, очистить от плёнки, нарезать и измельчить в блендере вместе с рыбным бульоном и готовым картофелем. Приправить солью и перцем. Консистенция должна быть как сметана.
6. [0:30–0:35] На тарелку выложить томатный мусс, рататуй, готовый палтус, рядом выложить порцию кальмарового мусса. Подавать немедленно.