Паэлья с морским коктейлем

Национальное испанское блюдо с рисом, морепродуктами и белой рыбой. Яркое сочетание свежих овощей, ароматного шафрана и нежного морского мяса создаёт настоящий праздник на вашем столе.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Морскую рыбу очистить, филетировать, нарезать ровными кусочками. Быстро слегка обжарить на разогретой сковородке с растительным маслом, только подрумянить, не до готовности. Переложить в мисочку и накрыть фольгой.
2. [0:10–0:30] Из голов, хвостов и костей сварить бульон (750 мл), добавить при приготовлении стебель сельдерея, кинзу и петрушку. Посолить по вкусу, процедить.
3. [0:30–1:10] Креветки постепенно разморозить, очистить от панциря, голов и кишечной вены. Панцири и головы обжарить на сливочном масле до порозовения, залить водой (300 мл) и белым столовым вином (100 мл), посолить, уварить жидкость наполовину, процедить через сито.
4. [1:10–1:20] Креветки быстро обжарить на растительном масле до порозовения, накрыть фольгой. Морской коктейль разморозить, слить лишнюю жидкость, прогреть на разогретой сковородке с растительным маслом.
5. [1:20–1:35] Нити шафрана залить бульоном, дать настояться. Помидоры бланшировать 2 минуты в кипятке, очистить от кожицы, пюрировать. Лук и болгарский перец нарезать кубиками, обжарить на растительном масле до прозрачности лука, добавить чеснок, обжарить 2 минуты.
6. [1:35–1:45] На широкой толсто стенной сковородке всыпать рис, обжаривать несколько минут, периодически перемешивая, чтобы он пропитался маслом. Всыпать горошек, перемешать. Посыпать орегано, хлопьями перца чили.
7. [1:45–2:05] Соединить рыбный бульон с креветочным отваром, пюрированными помидорами. Залить рис этим бульоном (примерно 1 л). Жидкость должна покрывать рис. Готовить 5–7 минут на сильном огне, затем выложить подготовленную рыбу, морской коктейль, креветки, помидоры черри, уменьшить огонь до слабого и варить 15 минут, не перемешивая.
8. [2:05–2:15] Увеличить огонь на несколько минут, чтобы снизу образовалась румяная корочка. Выключить огонь, накрыть полотенцем или бумагой и оставить постоять 10 минут. Посыпать петрушкой и кинзой, подать на стол прямо в сковороде с ломтиками лимона.