Паэлья с кальмарами и креветками

Испанская паэлья с морепродуктами: рис, кальмары, креветки и мидии в одном ароматном блюде. Требует подготовки бульона из панцирей креветок и внимательного следования технике жарки.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Удалить панцири, головы и кишечную вену у креветок. Сложить панцири и головы в кастрюлю, влить 1 л воды и довести до кипения. Добавить очищенную морковь, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, стебли петрушки, 2 лавровых листа, соль и чёрный перец. Довести до кипения и варить на среднем огне 30 минут. Процедить бульон.
2. [0:15–0:30] Помидоры надрезать сверху, опустить на 1 минуту в кипяток, затем переложить в ледяную воду и снять кожицу. Мякоть мелко нарезать. Перец нарезать соломкой, удалив сердцевину. Оставшийся чеснок растереть с листиками петрушки в кашицу. Шафран развести в небольшом количестве теплой воды.
3. [0:30–0:40] Мидии вымыть, удалить «бородки». Разогреть в большой сковороде оливковое масло. Положить мидии и готовить, пока раковины не откроются. Переложить на блюдо.
4. [0:40–0:50] Поместить в сковороду креветки, готовить 3 минуты. Переложить на блюдо.
5. [0:50–1:00] Положить в сковороду кольца кальмаров, чесночную кашицу и помидоры, готовить 4 минуты. Всыпать рис, готовить 6 минут. Добавить перец, готовить 4 минуты.
6. [1:00–1:30] Добавить горячий бульон, раствор шафрана, соль и чёрный перец. Вернуть в сковороду креветки и мидии. Довести рис до готовности на среднем огне.