Хлеб паасброд

Голландский сладкий пасхальный хлеб, в котором общий вес начинки (изюм, цукаты, орехи) превышает вес муки. Традиционно выпекается за несколько дней до Пасхи и требует длительного брожения.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Растопите масло, добавьте сахар, соль, одно яйцо и тёплое молоко (не выше 40°C). Тщательно перемешайте. Смешайте дрожжи Саф-момент с мукой. Постепенно вводите муку в яичную смесь, тщательно перемешивая. Замесите тесто.
2. [0:10–1:10] Накройте тесто пищевой плёнкой и оставьте в тёплом месте подходить примерно на час. Пока тесто настаивается, займитесь начинкой: миндаль залейте кипятком, оставьте на 5 минут. Очистите его от кожуры. Просушите остатки воды при помощи полотенца, затем перемолите в крошку при помощи блендера.
3. [1:10–1:25] Добавьте к молотому миндалю сахар, ванильный сахар и 2 желтка. Все тщательно перемешайте, сделайте плоские полоски начинки. Накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 30 минут.
4. [1:25–2:15] Залейте изюм кипятком на 10 минут, просушите, добавьте нарезанные цукаты и орехи. За это время подошедшее тесто увеличится в 2 раза.
5. [2:15–2:25] В подошедшее тесто вмешайте обсушенные сухофрукты и орешки. Разделите тесто на две равные части. В центр каждой части положите миндальную начинку.
6. [2:25–2:35] Заверните края каждой части и затем плотно защипните. Выложите тесто на противень, застланный пергаментом, швом вниз.
7. [2:35–2:55] Оставьте тесто на расстойку примерно на 20 минут. Смажьте оставшимися желтками.
8. [2:55–3:35] Выпекайте в заранее разогретой духовке при 180°C в течение 30–40 минут до золотистой корочки.
9. [3:35–3:50] Готовый хлеб остудите. Посыпьте сахарной пудрой. Светлой Вам Пасхи!