Овсяно-банановый кекс без муки и сахара

Рыхлый кекс или плотная коврижка-пудинг, приготовленная без рафинированной муки и сахара. Сладость дают бананы и финики, основа — молотые овсяные хлопья.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Понадобятся: блендер (и кофемолка или другой измельчитель), овсяные хлопья «геркулес», морковь или жмых от морковного сока, бананы, финики.
2. [0:05–0:10] Разогрейте духовку до 170 °C. Пока она нагревается, смолоть овсяные хлопья в муку. Для пышного кекса нужно полторы чашки такой муки, для плотной влажной «коврижки-пудинга» полторы чашки хлопьев, а муки получится значительно меньше. Добавить к муке полчашки цельных хлопьев «геркулес».
3. [0:10–0:20] В блендере смешать полчашки воды, два с половиной очищенных банана, 5–6 фиников без косточек (или мед по вкусу). В эту массу добавить щепотку соли и 2 ч. л. корицы. По желанию можно добавить 1–2 ст. л. кокосового масла для аромата, пользы и «сочности», а также 1 ч. л. ванильного экстракта.
4. [0:20–0:25] Если готовить версию, которая должна немного подняться по типу бананового хлеба, то в блендер добавить сок половины лимона, а в сухую смесь чайную ложку соды. Для низкой плотной коврижки сода не нужна.
5. [0:25–0:30] Смешать сухую смесь и банановую массу в большой миске, вымесить, добавить мелко натертую морковь или жмых.
6. [0:30–0:35] В последнюю очередь аккуратно вмешать оставшуюся половину банана (порубить на кубики) и горсть мороженых ягод, подойдут и тонкие кусочки яблок или груш, или мелко рубленные орешки, или горсть размоченных семечек.
7. [0:35–1:15] Влажную коврижку-пудинг лучше выпекать в широкой форме, делая корж не слишком толстым (сантиметра 3–4 высотой). Для «кекса» подойдет форма для кексов или отдельные формочки для маффинов. Выпекаются оба варианта порядка 40 минут.
8. [1:15–1:20] Кекс крема «не просит», а вот коврижка просит. В качестве натурального крема смешивать в блендере пасту из кешью с парой фиников или медом и ложкой лимонного сока. Получится густой сладкий крем без лишнего жира. Помимо корицы, хорошо подойдет мускатный орех и кардамон.