Овощной суп на курином бульоне

Лёгкий, но насыщенный куриный суп с картофелем, цветной капустой, морковью, зелёным горошком и луком-пореем. Бульон сначала варится отдельно, затем в нём доводятся до готовности овощи.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Разрежьте курицу на кусочки, положите в кастрюлю и залейте полутора-двумя литрами холодной фильтрованной воды. Поставьте на средний огонь, доведите до кипения, добавьте 2 ч. л. соли и уменьшите огонь до слабого. Варите, регулярно снимая пену.
2. [0:10–0:20] Тем временем очистите репчатый лук, морковь и кусочек сельдерея. От моркови и сельдерея возьмите по половине и нарежьте их толстыми ломтиками. Луковицу разрежьте пополам или на четвертинки.
3. [0:20–0:25] Положите кусочки моркови, сельдерея и репчатого лука на сильно нагретую сухую сковороду и прижгите до коричневых корочек. Затем выложите овощи в кастрюлю с бульоном.
4. [0:25–1:25] Добавьте в бульон горошины перца, семена кориандра и лавровый лист. Уменьшите огонь до минимума и варите куриный бульон при очень слабом кипении около часа.
5. [0:25–0:40] Пока варится бульон, подготовьте овощи. Очищенный картофель нарежьте кубиками. Оставшуюся половину моркови и сельдерея тоже нарежьте кубиками или соломкой.
6. [0:25–0:40] Цветную капусту разделите на соцветия. Крупные соцветия разрежьте так, чтобы кусочки не были больше кусочков картофеля. Чеснок очистите и нарежьте ломтиками.
7. [0:25–0:40] Белую часть лука-порея нарежьте тонкими колечками или половинками колец, если стебель толстый. Опустите лук в большую миску с холодной водой, слегка побултыхайте, затем обсушите колечки салфетками.
8. [1:25–1:30] Из готового бульона выньте кусочки курицы на тарелку и накройте, чтобы они сохраняли тепло. Бульон процедите, верните в кастрюлю и поставьте на огонь. Все разваренные овощи и пряности выбросьте.
9. [1:30–1:33] В небольшой сковороде разогрейте растительное масло и растопите в нём сливочное. Добавьте лук-порей и чеснок и потомите на небольшом огне в течение 3 минут, регулярно помешивая.
10. [1:33–1:45] В закипевший бульон положите картофель, морковь и сельдерей. Через пять минут добавьте пассерованный лук-порей, кусочки цветной капусты и зелёный горошек. Горошек лучше предварительно обдать горячей водой.
11. [1:45–1:57] Варите суп ещё минут 10–12, до готовности овощей. Нарубите промытую и обсушенную петрушку, всыпьте её в суп и выключите огонь. Кусочки курицы можно добавить уже в порционные тарелки с супом.