Овощное рагу в кастрюле

Сытное овощное блюдо в средиземноморском стиле с баклажанами, картофелем и помидорами. Пряное и ароматное, готовится в одной кастрюле.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Баклажаны вымойте, оботрите, удалите плодоножки. Нарежьте крупными кубиками и замочите на 15 минут в холодной подсоленной воде в миске (взяв на пол-литра воды чайную ложку соли). Накройте баклажаны тарелкой, чтобы все кусочки были погружены.
2. [0:05–0:15] Пока баклажаны замачиваются, подготовьте другие ингредиенты. Нарежьте репчатый лук полукольцами, очистите и порубите чеснок — не очень мелко. Вымойте картофель, очистите и нарежьте кубиками со стороной около 2 см. Из помидоров удалите «пупочки» и нарежьте плоды кусочками.
3. [0:15–0:25] Возьмите жаропрочную кастрюлю, разогрейте в ней оливковое масло на среднем огне, положите нарезанный лук. Обжаривайте, помешивая, пару минут.
4. [0:25–0:35] Добавьте кусочки картофеля и обжаривайте, периодически помешивая, в течение 5–6 минут, пока картофель слегка не подрумянится, а лук станет золотисто-коричневым. Посолите.
5. [0:35–0:50] Откиньте баклажаны на дуршлаг, потрясите и слегка отожмите руками. Обсушите бумажными полотенцами. Добавьте в кастрюлю с картофелем и луком рубленый чеснок и баклажаны. Не перемешивайте.
6. [0:50–0:55] Посыпьте баклажаны куркумой и паприкой, добавьте щепотку кайенского перца. Приправьте свежемолотым чёрным перцем. Не перемешивая, накройте крышкой и готовьте 5 минут на умеренном огне.
7. [0:55–1:00] Выложите в кастрюлю поверх баклажанов помидоры, слегка подсолите. Не перемешивайте. Тушите 5 минут под крышкой, пока помидоры не начнут размягчаться.
8. [1:00–1:20] Перемешайте овощное рагу и томите его ещё 10–15 минут под крышкой до готовности всех овощей.
9. [1:20–1:25] Вымойте и обсушите зелень кинзы. Нарежьте листья вместе с нежными частями стеблей. Добавьте рубленую кинзу в кастрюлю, перемешайте и подавайте.