Овощное рагу с баклажанами и картошкой

Яркое овощное рагу из баклажанов, картофеля и сезонных овощей. Подходит как самостоятельное блюдо и как гарнир.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Очистите все овощи. Баклажаны нарежьте крупными кубиками, замочите в подсоленной воде на 30 минут, затем слейте воду и сполосните их.
2. [0:05–0:10] Картофель разрежьте на 6 частей, переложите в чашку с водой на 20 минут, затем откиньте на дуршлаг и обсушите на бумажных полотенцах.
3. [0:10–0:20] Влейте растительное масло в кастрюлю с толстым дном или казан и хорошо разогрейте. Лук нарежьте полукольцами и обжаривайте 8–10 минут.
4. [0:20–0:32] Очистите перец и морковь. Перец нарежьте кубиками, морковь — небольшими ломтиками. Добавьте к луку и обжаривайте 5 минут, затем добавьте перец и готовьте еще 7 минут.
5. [0:32–0:47] Переложите картофель в кастрюлю, аккуратно перемешайте с зажаркой, добавьте лавровый лист и посолите. Накройте крышкой и тушите на медленном огне 10–15 минут.
6. [0:47–0:50] Очистите и измельчите чеснок. У петрушки, укропа и базилика отрежьте толстые стебли, листья мелко нарубите. Помидоры освободите от плодоножки и нарежьте тонкими пластинками.
7. [0:50–1:05] Добавьте в кастрюлю баклажаны, поперчите, немного подсолите, добавьте помидоры и чеснок. Аккуратно перемешайте, посыпьте зеленью и томите под крышкой еще 10–15 минут.
8. [1:05–1:05] Подавайте рагу горячим или теплым как самостоятельное блюдо или на гарнир к мясу, птице или рыбе.