Овощной соус к макаронам

Ароматный соус из баклажана, кабачка, перца, помидор и моркови. Универсален для пасты, риса или хлеба.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Нарезать баклажан кубиками, посолить и оставить на 10–15 минут — это уберет возможную горечь. Промыть холодной водой и обсушить.
2. [0:15–0:20] Помидор очистить от кожицы: сделать крестообразный надрез, опустить в кипящую воду на 1 минуту, потом в холодную. Нарезать мякоть кубиками.
3. [0:20–0:25] Очистить перец от семян и нарезать небольшими кусочками.
4. [0:25–0:30] Очистить лук и мелко нарезать. Натереть морковь и кабачок на крупной терке.
5. [0:30–0:35] В кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло. Выложить лук и морковь, обжаривать на небольшом огне 3–4 минуты до мягкости.
6. [0:35–0:45] Добавить баклажан и сладкий перец. Обжаривать, постоянно помешивая, ещё 5–7 минут на небольшом огне.
7. [0:45–0:50] Положить тёртый кабачок и нарезанный помидор. Посолить, поперчить. Перемешать, уменьшить огонь до минимума и накрыть крышкой.
8. [0:50–1:20] Тушить 25–30 минут, периодически помешивая, чтобы овощи не пригорели.
9. [1:20–1:25] Снять готовый соус с огня. Подавать горячим со спагетти или любой другой пастой. При желании можно измельчить погружным блендером.