Овощная икра на зиму через мясорубку

Ароматная острая закуска для заготовки на зиму из помидоров, моркови, лука и сладкого перца. Универсальна как отдельное блюдо или соус к горячим блюдам.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Подготовьте банки с крышками объёмом 0,75–1 л и стерилизуйте их удобным способом.
2. [0:10–0:30] Тщательно помойте овощи, очистите морковь и свёклу от кожуры, лук — от шелухи. Помидоры промойте и удалите плодоножки.
3. [0:30–0:50] Репчатый лук нарежьте кубиками. На сковороде нагрейте растительное масло и обжарьте лук частями до золотистого цвета. Перекладывайте в большую кастрюлю.
4. [0:50–1:20] Морковь, свёклу и сладкий перец пропустите через мясорубку с крупной решёткой. Обжарьте овощи на масле в несколько приёмов. Переложите в кастрюлю к луку.
5. [1:20–2:00] Помидоры нарежьте кружками толщиной 5 мм и обжарьте с двух сторон. Затем максимально мелко порубите острым ножом и переложите в кастрюлю.
6. [2:00–2:25] Посолите овощи и перемешайте. Поставьте на средний огонь, доведите до кипения и тушите 20–25 минут.
7. [2:25–2:30] Добавьте лавровый лист, острый перец и уксус.
8. [2:30–2:35] Разложите икру по горячим стерилизованным банкам и закатайте простерилизованными крышками.
9. [2:35–3:00] Переверните банки вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Храните в тёмном прохладном месте.