Овощные котлеты

Хрустящие золотистые котлеты из кабачков и корнеплодов с чесноком и укропом. Быстрый и простой рецепт, который готовится буквально за полчаса и особенно хорош в горячем виде со сметаной.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Очистите 4 небольших кабачка или цукини (чуть крупнее), натрите на крупной тёрке в миску. Очистите морковь и корень петрушки, натрите на крупной тёрке туда же. Слегка посолите и дайте постоять 1–2 минуты, чтобы овощи дали сок.
2. [0:10–0:12] Отожмите овощи от лишней жидкости — сожмите руками над миской несколько раз, пока не перестанет капать сок.
3. [0:12–0:14] Очистите 4 зубчика чеснока, измельчите в прессе или мелко нарубите ножом. Мелко порубите 5 веточек укропа (листья и тонкие стебли).
4. [0:14–0:18] Взбейте 2–3 яйца с солью (2–3 г) и свежемолотым чёрным перцем (около 1 г) венчиком в отдельной чашке, влейте 100 мл оливкового масла Extra Vergine и хорошо перемешайте — масло и яйцо должны немного эмульгировать.
5. [0:18–0:22] Добавьте яйцо-масляную смесь к натёртым овощам, всыпьте укроп, чеснок и муку грубого помола (или мацовую муку, если используете её) — примерно 3/4 стакана (около 97.5 г). Тщательно перемешайте лопаткой. Должна получиться довольно густая, но не сухая масса, которая держит форму ложкой.
6. [0:22–0:24] Дайте массе постоять 2–3 минуты, чтобы мука набухла.
7. [0:24–0:26] Разогрейте сковороду с толстым дном на среднем огне. Добавьте оставшееся оливковое масло (около 40 мл) — оно должно хорошо разогреться, но не дымить.
8. [0:26–0:45] Выкладывайте овощную смесь столовой ложкой на разогретую сковороду небольшими кучками (примерно в форме приплюснутого колобка). Жарьте с первой стороны 3–4 минуты на среднем-высоком огне, пока не образуется золотистая корочка. Переверните осторожно лопаткой и жарьте со второй стороны ещё 3–4 минуты. Каждая котлета должна быть хрустящей снаружи и нежной внутри. Добавьте масло, если оно сильно впиталось.
9. [0:45–0:50] Выложите готовые котлеты на бумажное полотенце, чтобы слегка обсушить от масла. Подавайте горячими со сметаной или любимым соусом.