Овощное рагу с мясом

Классическое сытное рагу из говядины с картофелем, кабачками, баклажанами и помидорами, тушёное в духовке с ароматными травами. Полное, сбалансированное блюдо французской кухни.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00-0:05] Разогрейте духовку до 180°C. Очистите картофель, лук и морковь. Перец разрежьте пополам, удалите семена и перегородки. Картофель, перец, кабачки и баклажан нарежьте кубиками со стороной 2-2,5 см. Морковь нарежьте толстыми кружками, лук нарежьте перьями. Измельчите чеснок.
2. [0:05-0:15] Обсушите мясо бумажными полотенцами и нарежьте кубиками со стороной 4 см. Посолите 5 г, посыпьте перцем (2 г) и обваляйте в муке (30 г). В большой жаровне разогрейте 3 ст. л. (около 42 г) оливкового масла и обжарьте мясо со всех сторон до золотистой корочки, 3-4 минуты. Жарьте небольшими партиями, выкладывая в один слой. Готовое мясо перекладывайте на тарелку.
3. [0:15-0:25] Добавьте в жаровню 2 ст. л. (около 28 г) масла и потушите лук до прозрачности, 5 минут. Добавьте чеснок, баклажан, морковь и перец, готовьте на среднем огне ещё 7 минут. В последнюю очередь положите кабачок, жарьте 3 минуты.
4. [0:25-0:35] Влейте горячий бульон (500 г), добавьте картофель, лавровый лист (0,2 г) и сушеный тимьян (3 г). Посолите (оставшиеся 9 г соли) и приправьте перцем (3 г). Доведите до кипения, верните говядину в жаровню, добавьте томатную пасту (60 г) и перемешайте.
5. [0:35-2:55] Накройте жаровню крышкой и перенесите в духовку. Готовьте 2-2,5 часа, пока говядина не станет мягкой. Удалите лавровый лист, при необходимости посолите и поперчите. Подавайте горячим, посыпав свежим тимьяном (6 г).