Овощное рагу с баклажанами и кабачками

Нежное овощное рагу из кабачков, баклажанов, помидоров, лука и чеснока. Его можно подавать тёплым или холодным.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Вымойте все овощи. Молодые кабачки с тонкой кожицей чистить не нужно, остальные кабачки очистите. Разрежьте каждый кабачок по всей длине на 2 части, затем каждую половину ещё пополам. При желании удалите семечки и нарежьте четвертинки ломтиками толщиной 2 см.
2. [0:10–0:20] Помидоры бланшируйте в кипящей воде 2 мин. Сразу обдайте холодной, а лучше ледяной водой, снимите кожицу, затем разрежьте каждый помидор на 4 части и удалите семечки и сок. После этого нарежьте четвертинки поперёк на 2-3 части.
3. [0:20–0:30] Баклажаны при желании очистите или оставьте с кожицей. Разрежьте их по всей длине пополам, каждую половину ещё на 2 части, затем нарежьте кусочками толщиной 2 см, как кабачки.
4. [0:30–0:35] Лук очистите, разрежьте пополам по всей высоте, немного не доходя до нижней части луковицы, и нарежьте полукольцами толщиной 2 см.
5. [0:35–0:40] Зелень вымойте и мелко нарежьте. Чеснок очистите и тоже мелко нарежьте.
6. [0:40–0:45] Смешайте в миске лук, баклажаны и кабачки. Добавьте половину зелени и чеснока, посолите и поперчите, полейте маслом и хорошо перемешайте руками, втирая масло почти в каждый кусочек.
7. [0:45–1:05] Выложите овощи на противень, застеленный бумагой для выпечки, и запекайте в разогретой до 200 °С духовке 15-20 мин. За время приготовления один раз аккуратно перемешайте овощи лопаткой, чтобы они пропеклись равномерно.
8. [1:05–1:10] Переложите помидоры с оставшимися чесноком и зеленью в кастрюлю с толстым дном. Посолите, сбрызните оливковым маслом и на среднем огне доведите до кипения, затем прогревайте 5 мин.
9. [1:10–1:20] Уменьшите огонь. Переложите подпечённые овощи в кастрюлю, добавьте паприку, посолите и поперчите, перемешайте, сбрызнув овощи маслом. Закройте крышкой и тушите 7-10 мин. Затем добавьте оставшуюся мелко нарезанную зелень, перемешайте и снимите с огня. Подавайте тёплым или холодным.