Овощное рагу классическое с капустой

Классическое овощное рагу с капустой, картофелем, томатами и ароматными специями. Лёгкое, полезное и универсальное блюдо, подходящее для праздничного стола и постного меню.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Снимите верхние листья с капусты, вырежьте кочерыжку. Нарежьте оставшуюся часть квадратами со стороной 2 см. Сложите капусту в миску, слегка посолите и помните руками или пестиком.
2. [0:05–0:10] Очистите картофель. Крупные картофелины нарежьте толстыми дольками. Молодой картофель вымойте жесткой щеткой. Мелкие картофелины оставьте целыми, средние разрезьте на 2–4 части.
3. [0:10–0:15] Разрежьте красный сладкий перец вдоль. Небольшим ножом удалите плодоножку с семенами и вырежьте перегородки. Половинки перца нарежьте квадратами со стороной 1,5–2 см.
4. [0:15–0:20] Сделайте крестообразные надрезы на помидорах и положите в кипяток на 1 минуту. Обдайте холодной водой и снимите кожицу. Мякоть помидоров мелко порубите.
5. [0:20–0:25] Очистите морковь и нарежьте толстыми кружками. Молодую морковь вымойте в горячей воде щеткой.
6. [0:25–0:30] Почистите кабачок, разрежьте вдоль на две части и выньте косточки чайной ложкой. Молодые кабачки можно не очищать. Подготовленный кабачок нарежьте ломтиками толщиной 1 см.
7. [0:30–0:35] Удалите жесткие жилки из черешков сельдерея. Нарежьте подготовленные черешки кусочками толщиной 1 см. Очистите лук и нарежьте половинками колец. Чеснок мелко порубите или пропустите через пресс.
8. [0:35–0:40] Поставьте большой сотейник с толстым дном на плиту. Влейте растительное масло и разогревайте в течение 30 секунд. Положите лук и семена кориандра и готовьте, часто перемешивая, 2–3 минуты, пока лук не станет прозрачным.
9. [0:40–0:45] Добавьте к луку морковь и красный перец. Приправьте копченой паприкой, посыпьте сахаром и готовьте 2 минуты, продолжая перемешивать овощи.
10. [0:45–1:00] Положите в сотейник картофель и сельдерей и влейте 250 мл горячей воды. Уменьшите нагрев до минимального, накройте крышкой и готовьте 10–12 минут, пока картофель не станет мягким.
11. [1:00–1:05] Добавьте в сотейник рубленый помидор и капусту. Посолите, полейте лимонным соком и приправьте свежемолотым черным перцем. Аккуратно перемешайте и накройте крышкой. Готовьте еще 5 минут.
12. [1:05–1:15] Отделите от стеблей листья петрушки и мелко порубите. Добавьте в сотейник с овощами ломтики кабачка и петрушку. Если овощи начнут пригорать, уменьшите нагрев и влейте еще 80–100 мл горячей воды.
13. [1:15–1:20] Снимите пробу. При необходимости добавьте немного лимонного сока, соли или перца. По желанию можно добавить еще один зубчик измельченного свежего чеснока.
14. [1:20–1:30] Приготовьте соус: измельчите зубчик чеснока, мелко нарежьте листья свежей мяты. В миске соедините натуральный йогурт с мятой и чесноком, посолите, приправьте перцем и влейте оливковое масло. Взбейте соус вилкой.
15. [1:30–1:35] Вымойте зеленый лук и обсушите перья полотенцами. Нарежьте зелёную часть лука небольшими кусочками наискосок для украшения.
16. [1:35–1:45] Снимите сотейник с огня и оставьте рагу доходить на краю плиты, не снимая крышку, 10–15 минут. Разложите рагу в большие тарелки, посыпьте зеленым луком. Отдельно подайте мятно-йогуртовый соус и хлеб. Овощное рагу можно подавать как горячим, так и холодным, а также как гарнир к мясным или рыбным блюдам.