Овощное рагу классическое с фаршем

Овощное рагу с говяжьим фаршем и разнообразием сезонных овощей. Быстрое в приготовлении, сытное блюдо, которое можно варьировать по составу овощей в зависимости от сезона и предпочтений.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Подготовьте овощи. Очистите и мелко измельчите чеснок. Нарежьте лук мелкими кубиками со стороной не более 5 мм. Разберите брокколи и цветную капусту на небольшие соцветия, удалите стебли.
2. [0:05–0:10] Сделайте на помидорах крестообразный надрез и поместите на 1 минуту в кипяток. Обдайте холодной водой и аккуратно снимите тонкую кожицу. Нарежьте мякоть помидоров небольшими кубиками.
3. [0:10–0:15] Разрежьте стручок сладкого перца вдоль. Удалите плодоножку и семена, вырежьте перегородки. Нарежьте перец квадратами со стороной 1,5 см или нашинкуйте соломкой.
4. [0:15–0:20] Цукини очистите, разрежьте вдоль и чайной ложкой выньте серединку с косточками (молодые цукини можно не чистить). Нарежьте поперечными ломтиками толщиной 5 мм. Морковь нарежьте кружками толщиной 5 мм.
5. [0:20–0:25] В глубокой сковородке с толстым дном разогрейте растительное масло. Положите лук и готовьте на медленном огне, часто перемешивая, 5 минут, пока лук не станет прозрачным и не приобретёт лёгкий золотистый оттенок. Добавьте чеснок и прогревайте ещё 30 секунд.
6. [0:25–0:30] Выложите к луку ломтики моркови и перца. Продолжайте обжаривать овощи ещё 3 минуты, пока морковь и перец не станут мягче. Добавьте говяжий фарш и увеличьте нагрев до средне-сильного.
7. [0:30–0:40] Обжаривайте фарш, часто перемешивая и разбивая комки лопаткой, 5–7 минут, пока он не изменит цвет и не подрумянится слегка. Влейте сухое вино, добавьте помидоры и сахар, готовьте ещё 4–5 минут.
8. [0:40–0:50] Положите в сковородку цукини, брокколи и цветную капусту. Посолите и приправьте чёрным перцем. Влейте 300 мл горячей воды и аккуратно перемешайте. Накройте крышкой, уменьшите нагрев до минимального и тушите 10 минут, несколько раз перемешивая деревянной лопаткой.
9. [0:50–0:55] Мелко нарежьте листья петрушки и добавьте в рагу. Снимите пробу на соль и перец, при необходимости досолите. Если соуса недостаточно, влейте ещё 50–100 мл горячей воды.
10. [0:55–1:00] Прогревайте рагу ещё 1 минуту, затем снимите с огня и оставьте под крышкой на 5–7 минут. Нарежьте листья базилика тонкой соломкой и разложите рагу в тарелки. Украсьте листочками базилика и подавайте на стол.