Овощное рагу из нута с таном

Постное рагу из нута, баклажана и помидоров с восточными специями, подается с холодным таном. Нут впитывает ароматы перца, корицы и мускатного ореха, создавая пикантный вкус.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–4:00] Залейте нут холодной водой и оставьте замачиваться на 4–6 часов или на ночь. Залейте 1 л свежей воды и варите на среднем огне 2 часа. Несколько раз снимите пену. Откиньте нут на дуршлаг и дайте стечь жидкости.
2. [4:00–4:30] Разогрейте духовку до 200 °C. Противень застелите бумагой для выпечки. Нарежьте баклажаны кубиками со стороной 2 см, разложите на противне, сбрызните оливковым маслом и запекайте в течение 15 минут. Переверните кубики баклажана на другую сторону и готовьте еще 15 минут.
3. [4:30–4:35] Нарежьте лук мелкими кубиками. Помидоры нарежьте кубиками со стороной 1–1,5 см. Измельчите чеснок. Отделите от стеблей листья петрушки, мяты и кинзы и мелко порубите.
4. [4:35–4:45] В большой глубокой сковороде разогрейте оставшееся оливковое масло. Выложите лук и обжаривайте на медленном огне до золотистого цвета, часто перемешивая лопаткой, 7–8 минут.
5. [4:45–4:47] Всыпьте в сковороду корицу, мускатный орех и черный перец, перемешайте и прогревайте 1 минуту. Добавьте нут, помидоры, баклажаны и петрушку. Посолите, влейте 200 мл горячей воды и готовьте под крышкой 25 минут.
6. [4:47–6:07] Снимите с огня, добавьте нарезанную мяту, аккуратно перемешайте и оставьте настояться на 1 час. Разложите в тарелки, приправьте белым перцем, посыпьте кинзой и подавайте с таном.