Открытый пирог с замороженными ягодами

Нежный открытый пирог со смесью замороженных ягод и итальянской меренгой с золотистой корочкой. Идеален к чаю и подходит для приготовления круглый год.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Подготовьте продукты для теста. Сливочное масло заранее достаньте из холодильника, для приготовления оно должно быть размягченным. Муку просейте на стол в виде горки.
2. [0:10–0:15] В муке сделайте воронку и добавьте в нее желтки, сливочное масло, 50 г сахара и соли. Постепенно руками перетирая все ингредиенты с мукой, замесите однородное пластичное тесто. Готовое тесто заверните в пакет и уберите на 10 минут в морозильную камеру, затем переложите в холодильник, пока готовите начинку.
3. [0:15–0:25] В сотейник положите замороженные ягоды, добавьте 50 г сахара, кукурузный крахмал и все тщательно перемешайте. На среднем нагреве доведите смесь до кипения, убавьте огонь и варите, постоянно помешивая, до загустения смеси. Густота должна быть как у киселя. Отключите нагрев и оставьте смесь остывать.
4. [0:25–0:35] Прогрейте духовку до 180 °C. Охлажденное тесто раскатайте до толщины около 3 мм и распределите по форме для выпечки диаметром 22–24 см. Накройте тесто листом пергамента и насыпьте груз — специальные шарики или сухую фасоль — и поставьте в духовку на 10 минут.
5. [0:35–0:40] Достаньте форму с тестом из духовки, уберите груз и равномерно по всей поверхности при помощи ложки распределите ягодную начинку. Уберите пирог обратно в духовку еще на 30–35 минут. Готовый пирог достаньте и оставьте остывать.
6. [0:40–0:50] Приготовьте итальянскую меренгу. Взбейте белки в пышную пену. В сотейник налейте 75 г воды и всыпьте 250 г сахара, поставьте на сильный огонь. Постоянно помешивая доведите сироп до кипения. Уменьшите нагрев и, уже не помешивая, варите 3–4 минуты.
7. [0:50–1:00] Прогретый до 118 °C сироп снимите с огня. Начните опять взбивать белки, вливая в них тонкой струйкой горячий сироп, должна получиться густая и гладкая глянцевая масса.
8. [1:00–1:05] В конце в меренгу добавьте 2 г лимонной кислоты и взбейте буквально несколькими движениями. Это стабилизирует меренгу и она окончательно станет пышной и гладкой, с красивым блеском.
9. [1:05–1:10] На открытый пирог с замороженными ягодами при помощи кондитерского мешка распределите итальянскую меренгу фигурными пиками. Толщину меренгового слоя регулируйте на свой вкус.
10. [1:10] Готовую меренгу для красоты сверху опалите газовой горелкой, тогда верх вашего открытого пирога с замороженными ягодами приобретёт красивый и аппетитный румянец.