Открытый пирог с ягодами

Летний песочный пирог с минимальным количеством теста и максимум сочной начинки из клубники и чёрной смородины. Украшен хрустящими кусочками теста, пропитанными ягодным соком.

Песочное тесто· 792 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Охлажденное сливочное масло нарежьте небольшими кубиками. Разделите желток и белок. Добавьте к маслу желток, 50 г сахарной пудры и семена ванили с просеянной мукой. Порубите смесь ножом или в комбайне в мелкую крошку.
2. [0:10–0:45] Переложите смесь на стол, подпыленный мукой, и быстро вымесите до однородности. Разделите на 3 равные части, две соедините. Оберните большую и малую части теста в пленку и уберите в холодильник на 30 минут.

Ягодная начинка· 1050 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:45–1:15] Клубнику разрежьте на 2–4 части в зависимости от размера, смешайте в кастрюле со смородиной и сахаром. Варите на среднем огне, пока смородина не начнет лопаться. Откиньте ягоды на сито, сохраняя сироп.

Выпечка и сборка· 64 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:15–1:35] Раскатайте большую часть теста в пласт толщиной не более 5 мм. Разъемную жаропрочную форму диаметром 22–24 см застелите бумагой для выпечки. Переложите пласт теста, сформируйте бортики. Сделайте несколько проколов вилкой по всему дну. Проложите круг из бумаги для выпечки, засыпьте сухой фасолью. Выпекайте в духовке при 180 °С 10–15 минут до светло-золотистого цвета. Удалите фасоль и бумагу, запекайте еще 7–10 минут.
2. [1:35–1:45] Оставшийся кусок теста раскатайте, разрежьте на квадраты со стороной 4–5 см. Посыпьте выпеченное тесто в форме миндалем. Выложите начинку и сбрызните 2–3 ст. л. сиропа. Выложите сырое тесто (квадраты) на начинку в хаотичном порядке.
3. [1:45–2:05] Силиконовой кисточкой смажьте куски слегка взбитым белком и присыпьте смесью корицы и оставшейся сахарной пудры. Края пирога (выпеченную основу) укройте фольгой и выпекайте пирог 20–25 минут до полной готовности.